健康美食酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :1條輔料
姜 :3片幹辣椒 :3個
紅尖椒 :3個
酸菜 :適量
泡椒 :適量
料酒 :適量
大蒜 :5瓣
花椒 :適量
八角 :適量
雞蛋清 :少許
小蔥 :3根
胡椒粉 :少許
具體步驟
1.準備好原料
2.草魚洗淨
3.頭部用刀切開,抽出黑線,可以去除魚的腥味
4.把魚腹中的黑膜去幹淨
5.由草魚尾部開始下刀,左手按住魚身,右手持刀貼着脊骨往前推,到頭部下方
6.兩邊片開後,切下魚頭,取出兩側魚排
7.魚頭、魚尾、魚骨用鹽、料酒、胡椒醃製備用
8.從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺,用廚刀延着這一排刺的弧度一點點剔下,讓這一排刺被整體的剔下來
9.將淨魚肉順着魚尾方向斜刀約30°角片成薄片,觸到魚皮的時候再直刀切斷,使每片魚肉都帶有一小條魚皮
10.切好後的效果,切好後用鹽水清洗幾遍,使魚片勁道,不易散
11.魚片洗後用雞蛋清、料酒、鹽、水澱粉抓勻
12.炒鍋加底油燒熱後爆辣椒、花椒、八角
13.爆香蔥、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味
14.下入酸菜煸炒出香味
15.下入魚頭魚骨
16.加入開水,大火燒開,放入野山椒和適量泡椒水,撇去浮沫
17.用漏勺將魚骨、魚頭、魚尾和酸菜先盛出到大盆裏
18.轉小火,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中,注意不要攪動,晃動鍋即可,以免魚肉碎掉
19.見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
20.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒煸炒出香味後趁熱將油澆在酸菜魚表面,撒上小蔥花和紅椒即可
1、去魚線、去黑膜都是爲了去除魚的腥味;
2、魚片用鹽水洗幾遍,爲了讓魚片透明,下鍋不散;
3、下入魚片後不要用筷子攪動,晃動鍋房子粘連,否則魚片會碎掉。
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