肉丸豬肚湯怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 將豬肚用植物油(如玉米油等)正反兩面反覆揉搓反覆沖洗,直至去淨黏液;鍋內坐水,生薑切片取一半入鍋,小蔥挽蔥結入鍋,撒上花椒粒,將清洗乾淨的豬肚放入,水開二度後淋入料酒大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出。
2. 豬肚進行二次處理:順破口處破開全肚,乘熱撕去臍部的膜,再翻過來用小刀刮淨附着的白色油脂粒和肚子中間的泡泡狀油脂(此油脂有臊臭味)。處理好的豬肚再次用水沖洗乾淨,放置案板切成條塊狀;沙鍋內一次性注入足量清水,放入剩餘生薑片,將肚條放入鍋中大火煮開轉中小火加蓋煲煮。
3. 豬肉條剔去豬皮,將肥瘦肉切絲切丁,再用刀混合斬剁成細膩的肉末。將剁好的肉末納盆,調入肉丸製作調料混合,少量多次的添加花椒水,將肉順同一方向攪打上勁,
4. 待沙鍋中的肚條煲燉至熟軟湯色稠濃,將豬肚條先撈出備用。
5. 洗淨的白菜葉子放入沙鍋中墊底,將制好的肉末分份,將每份肉末取出用雙手交替掄圓製成肉丸後輕輕放置菜葉上,大火煮開鍋。
6. 開鍋後將鍋面泛起的浮沫撇清,轉最小火將肉丸燜煮10分鐘左右至熟軟,揭蓋後調入鹽,胡椒粉,滴上幾滴香麻油調味。將豬肚條回鍋,與肉丸一起再次煮滾,小蔥切末撒入即可熄火起鍋。
1.豬肚入湯做法多樣。想簡單省事一點的撒上一把胡椒粒,煲制胡椒豬肚湯;稍複雜一點的,加只雞進去,或加點豆類、菌菇、或藥膳材料等可製成豬肚雞、芸豆豬肚、真姬菇肚片,三七豬肚等,葷搭或素煲,鍋裏的好味道都不會令得人失望。2.肚片湯好喝,挑選豬肚很重要,以體大胃壁堅實,手摸勁挺黏液多異味輕者爲好,其次,豬肚烹飪前的處理也很關鍵。家庭處理新鮮豬肚的方法歸結起來有如下幾種:用鹼法、用油法、鹼油法、鹽醋法等,每種處理方法各有千秋,對去除豬肚異味都切實可行,我個人比較傾向於用油法,具體做法見文中過程圖。
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