著名蘇菜——清燉獅子頭,一看就會!圖解
獅子頭又叫“四喜丸子”,是有名的八大菜系之一的蘇菜。獅子頭在做法上是選用6分肥4分瘦的五花肉,加上蔥、姜、雞蛋等配料混合成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,紅燒、清燉皆可。夏日做一道清燉紅燒獅子頭怎麼也不會油膩哦。
主料
五花肉 :220g輔料
馬蹄 :5g鹽 :1g
糖 :1g
水 :20g
生粉 :20g
蛋清 :1個
蔥姜水 :10g
清雞湯 :180g
娃娃菜 :180g
青菜葉 :100g
詳細步驟:
第一步
準備食材。
第二步
五花肉去皮切小粒。
第三步
馬蹄切小粒,娃娃菜葉切絲備用。
第四步
將五花肉粒放入一個玻璃碗,加鹽和糖,攪拌上勁,分三次加入蔥姜水,記住攪拌時要順同一方向,邊加蔥姜水邊攪拌;然後再一個蛋清和些許料酒繼續同方向攪拌,加入澱粉和水,攪拌至肉糜呈膠質狀,加入馬蹄攪拌均勻(可以用攪拌機偷懶)。
第五步
先準備6個鋼碗,墊上娃娃菜;獅子頭50g一個,總共6個,反覆摔打成球形,放入碗內,每個鋼杯再加入2湯匙清雞湯(也可以用水)。
第六步
湯鍋加水煮沸後放入獅子頭,蒸50分鐘。
第七步
青菜洗淨焯水,鋪在食盅下作點綴。
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