特色美食蛋黃酥怎麼做又香又好吃
主料
鹽 :3糖 :5
普通麪粉 :100
豬油 :30
輔料
高度白酒 :少許低筋麪粉 :100
鹹蛋黃 :14個
白芝麻 :適量
具體步驟
1.水油皮原料。水45g。
2.豬油切碎和麪粉混合,加水揉到能拉膜。
3.油酥油和麪混合,不加水。
4.全部準備好,油酥包保鮮膜冷藏一會。
5.鹹蛋黃噴高度白酒,150度烤7分鐘(根據自己家烤箱情況,微微出一點油即可)。
6.水油皮16g油酥12g分好,紅豆沙25g包上鹹蛋黃備用。
7.將水油皮面團壓扁後,將分好的油酥麪糰克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
8.收口往下,擀開,能卷兩圈半。
9.卷好的全部坯蓋上保鮮膜,10分鐘。
10.取出來,卷口朝上,壓扁擀開。再卷好。
11.卷口朝下。保鮮膜蓋上,繼續鬆弛10分鐘。
12.對摺,捏緊兩端接口。
13.擀開能包住餡料即可。
14.全部包好餡料的蛋黃酥。
15.刷一層蛋液,撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
16.200度,烤20分鐘,即可出爐。
擀的時候要用巧勁,不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜,這樣纔不容易破。
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