國內最具盛名的蒸餃——蔡記蒸餃
蒸餃,相信不用多說大家也都知道是中國傳統的美食之一,起初來源於民間,到至今已有上百年的歷史。蒸餃在歷史上廣受老百姓們的青睞,不管是過節還是慶祝,百姓們首選的就是蒸餃。直至到今時今日,蒸餃在中國受歡迎的程度也是超乎了人們的想象,無論是在繁華的購物街區還是在偏僻的街道地區,蒸餃的身影始終沒有消失過,尤其是現在做具名氣的蒸餃——蔡記蒸餃。
蔡記蒸餃系河南長垣縣人蔡士俊首創。長垣縣是中國著名的烹飪之鄉,歷史上曾涌現不少名廚,當年光緒皇帝和慈禧太后的“御廚”均爲長垣人。解放後,開國元勳毛澤東、周恩來、劉少奇、朱德、董必武等均用過長垣廚師,中央辦公廳餐廳的廚師長和人民大會堂廚師長都曾由長垣人擔任,如今在海外的長垣廚師多達千餘人。
話說當年蔡士俊曾是北京紫禁城裏的“御廚”,尤以製作各種麪點小吃著稱。辛亥革命推翻千年帝制,清廷“解體”了,蔡士俊隨大夥從宮廷流落到京城街頭。爲養家餬口,在朋友資助下,一九一二年他在北京前門外開了一家小飯店,專門經營蒸餃、餛飩。雖是小本經營,卻因所賣麪食物美價廉口味好,生意日益興隆,蔡記蒸餃的名聲也越來越大,成爲京城一家名店。但好景不長,後來一個軍閥在前門附近設立軍營,每天都有官兵前來白吃白喝,臨走還要將蒸餃“打包”回去,小小店鋪哪裏經得起如此的折騰,蔡士俊的生意漸漸難以爲繼了。
“三十六計,走爲上計”,徒喚奈何的蔡士俊一氣之下帶着妻兒返回河南,決定在中原另起爐竈重操舊業。他從七朝古都開封輾轉來到九州島通衢的鄭州,一九二○年在鄭州西二街開了一家餛飩蒸餃鋪,取名“京都老蔡記餛飩館”。重操舊業的蔡士俊,依然以誠信立業、質量第一爲準繩,做的蒸餃貨真價實且限量銷售,賣完即關門,從不以次充好,很快贏得聲譽,顧客嘴裏吃着蒸餃,心裏念着蔡家的厚道。蔡記蒸餃於是在鄭州聲名鵲起,成爲中原餐飲業的招牌。蔡士俊之子蔡永泉繼承父親的手藝,決心將這一老字號做大做強。兩年後蔡永泉投資四十塊大洋,在鄭州最繁華的鬧市區德化街買下半間小樓門面房,使“京都老蔡記餛飩館”舊貌換新顏,生意愈加火爆。德化街緊鄰鄭州火車站,蔡記蒸餃的美名不脛而走,慕名前來品嚐的外地旅客紛至沓來。
一九二三年,著名將領馮玉祥主政河南期間,曾多次品嚐過蔡記蒸餃,給予高度的評價,他還主動爲老蔡記“保駕護航”,下令不許任何官兵騷擾店家,得以使有口皆碑的蔡記蒸餃蒸蒸日上。抗日時期,蔡記蒸餃風光不再,慘淡經營。抗戰勝利後老蔡家的店鋪擴大了不少,員工也增至十多人人,但緊接的三年內戰,又爲生意蒙上了陰影。直到解放後,“老蔡記”重新在德化街立足。屈指數來,從老蔡家一九一二年在北京前門賣蒸餃和雞絲餛飩算起,迄今已經整整一百年了,如今其分店已經遍地開花。蔡記蒸餃以自己高超的品味贏得“百年老店”的美譽,也受到各界人士的交口稱讚。毛澤東、朱德、陳毅等國家領導人當年來鄭州視察時,都品嚐過蔡記蒸餃並給予好評。
蔡記蒸餃的歷史今天就爲大家講這麼多了,作爲河南的傳統美食小吃,產品具有它自己的特色,蒸餃的製作也是十分的講究,每一個完成的蒸餃都是飽滿透明、色澤光亮,能夠把產品做到美觀且美味。發展近百年如一日,絕不做偷工減料的操作。品牌堅持傳統的製作工藝,保證其產品的質量,相信也正是因爲這樣的經營態度,才能夠使蔡記蒸餃百年以來長久不衰,並且越發的壯大起來。
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