十元自助快餐怎麼經營
在自助餐行業競爭越來越烈的情況下,如何經營好一家自助餐廳則成爲每家店主絞盡腦汁思考的問題。相信許多店家都會在價格上下功夫,壓低價格以吸引顧客,有的甚至壓到了看似賠本的十元錢。那麼十元自助快餐怎麼經營,才能轉回成本,獲得盈利呢?
十元自助快餐怎麼經營
一、成本控制
十元自助快餐的利潤點很大程度上取決於菜品成本的控制。吃過十元自助快餐的朋友應該不難發現,十元自助快餐的菜品以素菜爲主,葷菜很少,有的則沒有葷菜,或者葷菜需要另外計算。而素菜是比較廉價的,店家在進貨的時候,還會努力把進貨價壓到最低。此外,十元自助快餐不需要專業大廚,食客自燙自涮,從而使得人工成本大大減少。而這些成本的降低,從某種程度上來說,就等於提高了利潤。
二、低價多銷
十元自助快餐打的就是價格戰,一碗普通的面或餛飩都需要七八元,而現在只需花上十元,就能吃一頓美美的快餐,恐怕不少食客都會毫不猶豫地進店消費吧。十元自助快餐就是以低價爲優勢,吸引了源源不斷的顧客,客源一多,輕而易舉就能獲得。
三、房租和人力
房租和人員工資是餐廳經營中的兩大成本支出,自助餐廳倒酒、端菜等等服務都是由客人自己完成,員工人數只需要普通餐廳的三分一即可。普通餐廳更傾向於黃金地段、一層位置,而自助餐多在非黃金地段、二三層位置,房租成本會少相當多。
四、降低原料成本
同樣的魚、蝦、海鮮、牛肉等等原料,成本差距相當巨大,比如肥牛是以牛肉邊角料壓制後切片的、海鮮是低價的冰鮮海鮮而不是新鮮海鮮等等,看似很貴的自助餐,其成本價格比想象中低很多。
五、貴菜難吃賤菜香
很多人吃自助餐爲了回本會選擇只吃貴的,但自助餐廳對此早有對策。一是貴的菜一般都做的比較難吃,面對色香味俱全的披薩、烤腸、烤雞翅等低價食物,讓你自動選擇便宜菜。二是高價食物往往會被切的很小,讓你不勝其煩,甚至有自助餐廳會採取拖延戰術,高價食物上過一點之後,很久不再露面,讓你不得不多吃低價菜和易飽的食物。
六、限時就餐
自助餐廳的就餐時間往往比普通餐廳要短,就餐時間內其實也吃不了太多東西。總體來說,自助餐廳盈利還是比較簡單的,如果按照自助餐廳的成本價來算,你是絕對不可能吃夠本的,除非你有一個超級好的胃口。同時,值得一提的是,越高檔的自助餐越找不到幾個饕餮一樣的食客,因爲有很多人會去自助餐廳“裝”,這意味着,越高檔的自助餐,反而越容易賺錢。
透過對以上經營方法的瞭解,其實我們不難看出,十元自助快餐怎麼經營的關鍵就在於店主對原料,人力等成本的控制;同時再在時間上作出恰當的限制,憑藉其低廉的價格還愁吸引不了顧客嗎?那麼轉回成本,獲取盈利豈不是指日可待?
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