四年開店約400家,看可魚可飯如何搶佔酸菜魚快餐市場?
可魚可飯酸菜魚用了四年的時間,便開出約400家門店。目前仍有多家新店正在籌備開業中。在快速發展的過程中,酸菜魚市場早已一片紅海的前提下,它是如何突出重圍,搶佔酸菜魚快餐市場的?
在可魚可飯品牌創始之初,定位方案就是聚焦快餐來做,做以酸菜魚單品爲主打的川渝美食系列。2017年5月,一家名爲浙江理工大學可魚可飯酸菜魚店正式誕生。酸菜魚這個品類很難過氣,起源自重慶,有着悠久的發展歷史,受衆消費羣體廣。可以說酸菜魚經得起市場和時間的考驗。
可魚可飯總部膳策食品經過五餘年的發展,現已成爲一家餐飲品牌連鎖加盟及其上下游的全產業鏈集團公司。各部門分工明確、各取所長,在產品研發與創新、門店管理與經營、品牌推廣與營銷上有着豐富經驗。
在餐飲市場上,以酸菜魚快餐爲主打的餐飲店,遠遠不止可魚可飯一家。靠什麼搶佔市場?
差異化選址
相對於大多數餐飲品牌走大型商圈路線的選址做法,可魚可飯酸菜魚一開始就將選址和品牌定位聯繫在一起,走的是社區店、高校店路線。這不但可以減輕加盟商的租金壓力,也迎合了品牌本身的定位,讓消費者更有親切感。
這樣差異化的選址在爲品牌錯開競爭對手的同時,也滿足了消費者的消費需求和空間。選址在社區、高校內,加盟店周邊以社區、學校爲主,除了一些夫妻合開或者是名不見經傳的小店,幾乎沒有像樣的正式餐館。可魚可飯酸菜魚的出現,方便了居民們、學生的用餐選擇,不用擔心客流量。因此飯點時刻,門店往往座無虛席。
產品做升級
餐飲品牌的本質是產品。可魚可飯酸菜魚之所以能在四年的時間裏快速拓店,歸根結底還是產品做得好。拓店擴張的同時,可魚可飯也不忘做產品的研發和升級。對傳統酸菜魚的味道做出創新改良,推出7種口味,迎合更多消費者的飲食偏好。比如,站在女性、老人和小孩的立場考慮,研發出較清淡的兩款款味道——清甜番茄魚、果香檸檬魚。
穩定供應鏈
不管是自己開店還是加盟開店,想要實現標準化的經營管理,首先要解決供應鏈問題。爲了提高製作效率,保證產品品質,可魚可飯酸菜魚對原料進行了一次詳細梳理。巴沙魚來自雲南廣西國產養殖,無骨無刺,所含蛋白質更加豐富,而且口感細膩;酸菜由古法工藝醃製而成,酸辣爽脆……產品製作過程中所用到的配方、調料都由總部統一供應,以保障產品味道。
聚焦單品法則、差異化選址、產品升級、後端供應鏈……可魚可飯酸菜魚可謂做足準備,這也是其持續拓店的能量。
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