密蒙花糯米饭的做法 密蒙花糯米饭——开芯苞谷 密蒙花糯米饭怎么做
“由纯天然植物密蒙花和糯米共同组合制作的糯米饭,纯天然无色素健康美味的黄米饭。密蒙花的花期在3-4月,全株供药用,花(包括花序)有清热利湿、明目退翳之功效。密蒙花的花可提取芳香油,也可做纯天然的黄色食品染料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。中医认为,糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用,是一种温和的滋补品。密蒙花在花期时采摘晒干成干花,以便在非花期也可做黄米饭。尤其注意在花期的中后期采摘为最好。用来制作密蒙花糯米饭为最佳。糯米饭的无论芳香和色彩以及营养都最为出色。密蒙花在我国很多省份都有,称呼各有不同:染饭花.密蒙花.黄浆花等等。密蒙花糯米饭即融合了食疗一体,又可以促进糯米的营养更利于人体吸收。不得不佩服先人的智慧。现在把全部制作手法无保留的展示出来,让更多人享受古老的中华饮食传承。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
密蒙花糯米饭的做法步骤
1、我使用的贵州当地的糯米,因为贵州当地属于高原山区,由于生长周期长,一年只有一季。当地糯米没有大规模种植,基本没有农药和化肥残留的影响。缺点:颗粒小,白度底。优点:米香醇正爽糯怡口。
2、一定要选择密蒙花花期中后期,采摘风干。不可爆晒。否则香味和效果会大打折扣。
3、检查密蒙花有无霉点变质,因为风干过程如果有密度太大,中间会发霉。我们家都是单层风干。如果有扔掉不用。
4、这一步一定要注意,用开水把密蒙花冲淋一遍,一是去掉灰尘,二是去掉花枝上的绒毛。尽量选用泉水。
5、放入开水中煮制3分钟捞出沥干,把第一遍水倒掉。因为第一遍熬制的密蒙花枝叶会有轻微的苦涩味。会影响后面的口感。在重新放入锅中,加入泉水。自来水含有净水化学品会影响口感。大火烧开转小火煮制30分钟。用过滤网过滤掉密蒙花的枝叶和杂质,放凉备用。
6、因为如果是热的,会让糯米内外受热不均匀,后面加工时口感和味道都会打折扣。
7、放入糯米清泡10——12小时捞出沥干。根据季节夏季10小时,冬季12小时捞出。放入蒸笼。
8、蒸制时下面水里放入香葱。味道会更加清香。
9、大火烧开转中蒸制一到一个半小时即可,根据个人喜好软硬把握。
10、可以加入各种肉末。辣椒自行调整。
小窍门
重点1.密蒙花前期处理。2.清泡各地区气温不一样根据当地情况调整。3.蒸制时刚上气拿筷子把糯米多插几个眼,插到底。因为糯米粘性强,透气性不好。
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