包团子的做法,包团子怎么做
“包团子,又称菜团子。包是动词,表示做这个食物的动作;而菜是名词,说明这个食物的内馅。不管怎么称呼,它是老北京过去的一种常见主食,也是普通老百姓的当家主食。外皮是用略粗的玉米面儿开水烫后使用。内馅可以随季节而变化。为什么不用细细的玉米面儿呢?因为玉米面儿太细,包起来延展性差,容易裂;再就是蒸熟后口感发粘,吃起来没有痛快淋漓之感。所以一定要选用那种连面儿带碴儿都有的中粗玉米面儿。这个在粮食店都有卖,很容易找到。馅儿料可以是新鲜蔬菜调制的,也可以是干菜泡发后调制的。新鲜的蔬菜宜选用汤汁少的,要不然蒸的过程中会渗出好多的汤,导致整个团子瘫塌。是的,就是会瘫塌。进去是个团子,出锅就变成一堆乱七八糟的什么了。干菜可以是干萝卜丝,干白菜,经过清洗之后泡发,再与肉馅混合。吸足了肉汤的大馅料,再加上皮薄口感微糙的玉米面外皮儿,嘿,这粗粮简单升华到了“人间美味”阶段。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
包团子的做法步骤
1、大萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝,入凉水锅中煮开5分钟,然后捞出晾凉,攥掉多余的汁水
2、中粗玉米面儿加入滚开的水,用筷子搅拌成这种没有干粉、成团的状态,不用着急将它们和成团,就这样让水慢慢地被玉米面吸入;这个最好能提前40分钟左右开始做,这样玉米面才柔软,包起来不会裂开
3、炒锅中倒入植物油,将猪肉馅倒入炒熟
4、盐、生抽、酱油可以随口味来加,其它的葱姜等调味料都可以不用放
5、将攥干水的萝卜丝略微用刀切几下变短,再与肉馅混合均匀
6、玉米面也已经吸足了水,凉下来了,取一大块拍成厚厚的圆饼状
7、将厚圆饼拍成略薄一些的大饼皮
8、用手将馅儿抓起,扣在饼皮上
9、用双手捧着饼皮,团成碗状,双手的大拇指起到按压馅料的作用
10、一边转一边团,到最后只留下最上面的一个小口
11、用手指将其捏合住,别有缝隙,同时还要注意别让里面留空气,要不然一蒸一膨胀就会裂开散馅
12、大团子或圆形,或椭圆形,完全随意
13、包好了一屉
14、再来一屉
15、大火煮开后,蒸30分钟就成了。因为馅料都是熟的,时间太长后会因水蒸汽太多而变软,再长就该塌了。
16、圆乎乎的,一个人吃不完
17、薄皮大馅儿
小窍门
玉米面一定要是中粗的,用开水烫后再使用;馅料选用不出汤的,新鲜的、干菜泡发的都成;大团子包不利索,可以先练习小个的;蒸的时间看团子的大小来调整。
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