鸡丝花卷的做法,鸡丝花卷怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡丝花卷的做法步骤
1、鸡脯肉切成小丁,火腿切成小粒,葱切成花。
2、面粉里加入白糖和盐。
3、面粉和温水的比例为2:1,面粉和酵母的比例为100:1,所以在300克温水里加入酵母6克、白糖少许。
4、等水中的酵母变成小泡漂起来,全部倒进面粉中,慢慢搅成絮状。
5、揉成“三光”的面团,即盆光、面光、手光。
6、封上保鲜膜,盖上盖醒发。
7、鸡丁用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀,下入热锅内炒熟。
8、盛出鸡丁,和火腿粒、葱花一起拌匀成馅备用。
9、面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说,夏天用时很短,冬天要很长时间,我这次还放在热水上面醒着也要了两小时,所以看面团的大小是两倍就行。
10、给面团排气,揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
11、铺上拌好的馅。
12、用小勺按压,让馅粘紧面皮,以免蒸的时候掉下来。
13、从一边卷起来。
14、卷好后再轻轻用手按压成扁形。
15、每隔五六刀再完全切断。
16、取一个用食指弯成拱形。
17、再放在案板上整理形状,即成鸡丝花卷的生坯。
18、放在蒸格上醒着。(此步骤相当关键哟)。这也要按季节来看,夏天15分钟就可以,这次我用了1个小时。
19、水开后大火蒸15分钟。
20、香喷喷的鸡丝花卷大功告成。
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