日式锡纸焗烤金目鲷的做法 日式盐烧金目鲷 日式锡纸焗烤金目鲷怎么做
“多吃烤鱼最营养,虽然刺身和生鱼片寿司全球著名,但日本人平时吃得最多的还是烧鱼,属于日式料理中烧物的暗火盐烧。
日本烤鱼不加油,用文火长时间烤制。研究证实,日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比,烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质,和欧式以及美式的烤鱼相比,日式烤鱼不会因为将鱼肉烤糊而产生致癌物,也不会因为涂抹过多油脂而造成肾脏负担。
金目鲷透明而带淡紅色魚肉甘甜而清爽,烤过之后味道更加香甜。
在初夏母鲷刚产完卵时,缺乏脂肪,肉质干涩,味道较差,这个时候的母鲷叫做麦杆鲷,这个时期的公鲷比母鲷鲜美,母鲷鱼头呈圆弧形,公真鲷额头有特别的凸起。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
日式锡纸焗烤金目鲷的做法步骤
1、丝瓜平排在锡纸上。
2、接下来放笋子,最好平铺。
3、将金目鲷鱼片平排放在笋子上。
4、将鱼肉放齐,这时候调整下面的丝瓜尽量铺平利于托起鱼,鱼皮向上,肉向丝瓜。
5、将浓缩柴魚高汤加入300ml调入100ml水,适量鸡粉,再加入6匙日本酱油搅拌均匀做调料(酱油可以根据自己的咸淡口味适当增减,但是浓缩高汤加水的比例不可增减)
6、将豉油均匀撒在食材上。
7、将锡箔纸包严。
8、干净的铁锅中放入盐炒温。
9、将锡纸放入盐中,鱼肉那面朝下,丝瓜那面朝上。
10、将锡纸尽量埋入盐中,轻轻压一压。
11、盖上锅盖中小火加热20分钟即可(喜欢口感比较嫩的只需加热15分钟即可)。
小窍门
1包食材的时候一定要预留一定空间,因为预热会膨胀。
2用盐来烤,温度适中,受热均匀,和烤箱有少少区别。
3锡纸对折后平铺再放食材,以免破漏。
4因为其他鱼肉的味道和金目鲷不可比,所以如果用同样的方式焗烤建议增添味啉,并且根据不同鱼的熟成时间不一样将焗烤时间缩短或者延长。
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