凉皮的做法 凉皮家常制作方法 凉皮怎么做
“你不尝试,永远不知道自己会什么。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
凉皮的做法步骤
1、揉250g面粉(约一平碗的量)的面团,静至盆内,醒15分钟。
2、盆内放约500g纯净水,刚好淹没面团的量。
3、开始洗面(这是关键步骤之一,还有之二,别急,在后面),所谓洗面,故名思意,就是双手不停的揉捏面团,把面粉全部洗到水里,洗到只剩面筋(拉起来无力,大部分成丝瓜馕状)的时候就可以停手,前后大约半小时的时间。
4、洗出的面筋,静致一旁,备用。
5、洗出的面汤,静致约八九个小时,让水和汤自然分离(依个人喜好,也可缩短沉淀时间*^O^*,后果自负噢),图中是分离好且倒出上层清水后沉淀下的汤粉。
6、把分离后的汤粉搅拌均匀,倒入模具内(模具是家里现成的,须是熟料的塑料制l品,我用的是汤圆○上的盖子)
7、把分离后的汤粉搅拌均匀,倒入模具内
8、把盛有汤粉的模具放在蒸锅内蒸半小时(关健步骤之二(^_-))。
9、蒸好后的面皮,冷却放凉就是凉皮了*^O^*
10、放在旁边的面筋在蒸面皮时一起放入锅内同蒸,蒸好后切块或条状,备用。
11、把凉皮依个人喜好造形与自己喜欢的青菜相拌,放入蒜泥,麻油,酱油,醋,盐,麻酱,香油等调味料(我不是太爱味精所以木有放,你随意噢),拌好后就不用等我,直接开动吧!(^_-)
12、全部流程回顾,学会了吗?✊✊✊
小窍门
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