酸菜肉包的做法 【东北】酸菜肉包 酸菜肉包怎么做
“远离家乡10多年,人们常说:“每逢佳节倍思亲”,随着年龄的增长,对家乡、对亲人的思念越来越强烈。制作的是美食,揉进的是情感,这款酸菜肉包是父亲手把手教我的,酸菜是北方的朋友只用酸菜芯切丝带到广州的,吃在嘴里,暖在心头,想家的感觉顿然而生,这种家乡的味道、朴素的情感让我终生难忘。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜肉包的做法步骤
1、五花肉剁碎,加一个蛋、大葱碎、姜末、生抽、蚝油、料酒、花椒粉,顺时针搅拌上劲,如果觉得干少加一点儿水;
2、腌制2小时,我是晚上做好馅放保鲜盒入冰箱腌制,第二天早晨用;
3、面粉倒入大盆里,准备260克温水,先用一点儿水化开酵母,静置5分钟,如图;
4、先倒酵母水,后加温水,一点一点加,边加边搅拌,揉匀后盖保鲜膜入烤箱发酵;
5、虾皮洗净;
6、锅里加一饭勺花生油小火烧开,炸虾皮;
7、浇在肉馅上;加2大勺香油,少许盐。拌匀;
8、酸菜洗净,挤干水分,剁碎加入肉馅里拌匀;
9、一个半小时面发好;
10、取一半的面团,分八个小剂子滚圆;
11、擀成中间厚,四周薄的面皮;
12、取一个面皮,放入馅料;
13、包好;
14、屉布用凉水浸透,凉水上锅,盖锅盖,二发15分钟;
15、开火,大火蒸15分钟,关火焖3-5分钟,取出。
16、北方人吃包子、饺子一定用蘸料和蒜瓣,蘸料可用生抽,老醋、蒜泥、辣椒油、香油拌匀。
17、圆润、饱满,柔软的面皮,包裹着浓香的馅,蘸着酱料,幸福的味道!
小窍门
1、通常面粉和酵母的比例是100:1,100克面粉用1克酵母。
2、温水滴到手背上不烫手,就是30度左右。
3、喜欢香口的,可以加1个浓汤宝,少加盐或不加盐。
4、蚝油和虾皮都有盐,酸菜也是腌制品,这款包子不用加盐,最后蘸料也是咸的。
5、如果没有烤箱发酵,室温面盆包裹棉被,促进发酵,适当延长时间,也能发酵好。
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