炒板栗的方法有哪些?
炒板栗的方法有哪些?板栗是我们比较常见的一种街头小吃,主要是秋天的时候的作物,糖炒栗子是很常见的,也很香甜很好吃,但是,我们如果平常在家炒板栗的话要怎么才能炒的更好吃呢?接下来就和大家说一下具体的方法,也简单的说一下板栗的品种!
炒板栗的方法有哪些?
糖炒栗子的工艺流程:鲜栗→选料→备沙→炒制→筛分→成品。
(1)选料、分级
选用肉质细密,水分少的小栗子,味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果,并按栗实大小进行分级,分别炒制。如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。
(2)备沙
选洁净及颗粒均匀的细石沙,用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用,久经使用的陈沙比新沙更好。用料量为栗∶沙为1∶1;每50千克栗子用饴糖4~5千克,茶油200~250克。
(3)锅灶
分滚筒和铁筒两种。使用滚筒较省力,但炒制出的质量不及铁锅炒制的好
(4)燃料
有木炭或煤两种。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。
(5)炒制
预先将沙炒热,以烫手为度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干沙粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去沙粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒,减少果实粘沙,便于翻炒,并使栗果润泽光亮。
糖炒栗子香,但是价钱贵了点,而且在街上卖的那些栗子,石头子看上去油光光的,不知道里面加了什么,有些栗子炒的不好的,更是连毛衣都剥不下来。今天,教你如何在家里炒栗子,让你能吃到又香又鲜热乎乎的栗子,同时还能品尝动手的乐趣。
材料准备好,很简单的,栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。
首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒!
然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。
徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。
于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。
这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。
糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
栗子的壳很容易就剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧),栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜,用来零食或下酒都不错!
炒板栗的方法有哪些?之上给大家说了一下一般的炒栗子的方法,也和大家说了一下自己在家炒栗子的方法,但是在家炒栗子要注意一下火候和手速,而且栗子会爆炸,一定要注意!糖可以不放,但是放了之后会更香的哦。炒制过程中温度很高,一定要注意!
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