皮蛋和变蛋是一种食物吗,皮蛋和变蛋的区别是什么
皮蛋也叫松花蛋,它原材料是鸭蛋制作而成。许多人都喜欢吃皮蛋,因为皮蛋具有清火解热的效用。皮蛋不仅可以直接食用,还可以做成美味的菜肴,常见的就属皮蛋拌豆腐了。皮蛋大家都知道,但变蛋大家知道吗?变蛋和皮蛋是一种食物吗?下面小编就带大家一起来了解下两者之间的区别。
一、皮蛋和变蛋是一种食物吗
虽然皮蛋的别称又叫做变蛋,但变蛋一般指的是河南的特产,它是由鸡蛋制作而成,而且这种鸡蛋制作的变蛋很罕见。
二、皮蛋和变蛋的区别
1.用料不同
皮蛋的辅料用的是氧化氢;变蛋的辅料用的是块状石灰、谷糠等。
2.颜色不同
皮蛋的色泽乌黑、非透明,带有松花斑纹;变蛋的色泽金黄透明,表面带有雪花斑纹。
3.香味不同
皮蛋含铅,有点臭,但变蛋没有臭味。
三、皮蛋怎么制作
(一)北京皮蛋制法
1.准备400枚鸭蛋、25kg自来水、黄丹粉75g、碳酸钠1.6kg,7kg生石灰、盐1kg。
2.将所有辅料倒入开水中搅拌,直到辅料融合为止。
3.将大缸底部垫上草垫,避免鸭蛋撞破。之后装入鸭蛋,再将料液缓慢灌入缸中,水量淹没所有鸭蛋为准。
4.40天后将鸭蛋拿出蛋缸,将蛋洗净。
(二)注意事项
1.灌汤后的前2星期,不可移动鸭蛋缸,避免鸭蛋凝固不好。
2.鸭蛋浸泡在料液期间,室温应控制在21-23度。
通过以上了解,皮蛋和变蛋是一种食物吗?皮蛋和变蛋的区别很大,它们从气味、颜色、用料上都不同,而且根据不同产地的松花蛋,制作方法也不一样。上面介绍了一种北京松花蛋的制法,感兴趣的朋友可以尝试自制松花蛋哦!另外,皮蛋虽然在我国深受欢迎,但由于里面含有少量的铅,所以尽量少食为宜哦!
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