爆炒猪肝的做法
很多不喜欢吃肉的人,对于猪肝还不是特别排斥的,因为相对于肥肉来说,猪肝所含的油脂相对来说比较少,吃起来不会特别腻。好多人在饭店都喜欢来一份爆炒猪肝。但是饭店的东西在卫生方面真的是不敢恭维。所以,为了吃一顿健康卫生的爆炒猪肝,还是学着自己来做吧。
爆炒猪肝的做法
一、概念
爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品,属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快,用筷子划散的效果要比锅铲快,以免猪肝粘肝或结块。
二、做法
1、准备食材
猪肝,胡萝卜,黄瓜调料:料酒,酱油,葱姜蒜。
2、步骤
(1)清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
(2)切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
(3)胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
(4)跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
做法二
1、准备食材
猪肝少许,洋葱、胡椒以及其他配料,盐、料酒少许等。
2、步骤
(1)猪肝洗干净,洋葱切好,红椒以及蒜切小块;猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下;
(2)用热油小火炒下猪肝,适当翻炒出锅待用;
(3)在热锅加入适量的食用油,将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
(4)然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。
三、饮食常识
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官,所以买回的新鲜猪肝不要急于做,先将猪肝放到流水下冲洗几分钟,然后放在水中浸泡半小时,以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩,也不易太老,以炒至看不到血丝为标准。折叠编辑本段食用须知
四、营养价值
爆炒猪肝猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
好啦,爆炒猪肝就介绍到这里啦。是不是很简单呢?但是大家一定要清楚,猪肝是猪身上的肝脏,本身就带有一定的细菌,再加上肝脏取出来后,又会携带别的细菌,所以在吃之前一定把好清洗和消毒的关。把细菌杀掉,再放心地吃吧。毕竟要比外面吃的卫生多了。
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