学一学,枧水的做法
提到枧水想必有很多朋友不一定清楚,那就来为大家介绍一下,枧水为何物吧,枧水的另一个名字又叫碱水,是一种搭配食品用的添加剂,因此很多食品里都会有枧水的存在哟!在食品工艺所需的材料中少不了它的身影,那么,枧水的做法,有哪些呢?
一、枧水的做法
做法:准备食用面碱,称出10g,称出30g水,将碱倒入水中搅拌溶化,做成40g枧水,装瓶贴标签,放安全地方准备做月饼用。
二、枧水可以做什么点心
可以做咸肉粽和枧水粽
主料:粽叶,糯米。
咸肉粽的馅料:五花肉,盐,糖,烧酒,五香粉,丁香粉,生油。
枧水粽的馅料:枧水,红豆,蜜枣。
做法:粽叶一般用竹叶做,包之前先要用水清洗浸泡,然后用水煮一下。
1、咸肉粽
糯米用水清洗后沥干水,然后下盐、五香粉拌匀,最后加点生油再拌一下五花肉要选肥肉多一点的,盐、糖、烧酒、五香粉、丁香粉拌匀调味,提前一晚腌好。
2、枧水粽
糯米清洗后沥干水分,加一点枧水拌匀,腌上十分钟左右,然后加入清洗过的红豆,下油拌匀。因为懒,没有做豆沙,家里有上好的蜜枣,赶紧拿来做馅。包好的粽子放锅里水开后煮三个小时就好了。
三、为什么要添加枧水
枧水是一种碱性食物,过量的枧水对眼睛会有一定的刺激性,对于人的呼吸系统以及皮肤也是有刺激性的,所以,在使用枧水的时候一定要把握好枧水的用量。只有适当的用量才是安全的。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。
加入枧水的目的是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色,是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
因此枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。
枧水的做法,到底是怎样的呢?枧水可以做什么点心?为什么要添加枧水?对枧水好奇或是想知道枧水可以做什么点心的朋友们来说,相信你们在看完以上详细介绍以后,想必一定能找到这三个问题的答案,原来枧水的作用有这么多,是不是涨了不少姿势呀!
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