猪蹄筋的营养价值
猪踢筋是一种营养价值非常高的食物,同时也是许多人都爱吃的美味佳肴,它不筋味道好,口感也十分不错,咬起来十分有弹性,所以平时对食物口感要求比较高的人可以考虑经常食用。那么,猪蹄筋的营养价值有哪些呢?我们一起来看一下吧!
一.猪蹄筋的介绍
猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
二.猪蹄筋的营养价值
1.富含胶原蛋白
猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
2. 强筋壮骨
具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.蛋白质丰富
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。
三.猪蹄筋的使用
1.水发蹄筋
先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。
2.如何挑选猪蹄筋
选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。
3.猪蹄筋的储存方法
猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。
猪蹄筋的营养价值其实是非常高的,它不仅味道醇厚,而且吃起来还非常爽滑可口!猪蹄筋的烹调方法还很多,喜欢吃猪蹄筋的人可以考虑学习一下多种猪蹄筋的烹饪方法,此外,市面上卖的猪蹄筋可是良莠不齐的,所以食客们一定要注意细心挑选哦。
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