怎样制作健康又美味的腊八豆呢?
在中国的很多地区,都有习惯食用腊八豆的特点。尤其是在腊八的这一天,在南方地区很多人家都会吃腊八豆,故此,就衍生出了很多关于腊八豆的做法。腊八豆作为一种比较常见的菜肴,实际上就是讲豆子经过浸泡发酵,讲里面的一些物质分解而成的。
怎样制作健康又美味的腊八豆呢?
原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。 后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平",商代为"清祀",周代为"大蜡";因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,南北朝开始才固定在腊月初八。
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆,虽受季节影响,却几经加工,保留了腊八豆的原有味道,又能长期保存。
腊八豆做法:(也叫水豆豉)
腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品。它的做法如下:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可。
2、再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
3、再把布袋放在草编袋子里或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出毛霉菌种,取出摊凉;
4、然后把豆子装在钵子里,加入原来的煮豆水;再加配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,辣椒粉5钱,也可适量加入生姜,一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,另加点白酒,以增加香味,也不会坏豆子。
5、拿一个坛子,用白酒擦一下里面,最后把拌匀的黄豆装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。
实际上,腊八豆作为一种中华食品,它所富含的不只是极高的营养价值,更多的也有很多的劳动人民的智慧,在中华上下五千年的悠久历史里面,腊八豆已经逐渐成为一种记忆。一种对美食的记忆,一种对于传承的记忆。似乎也在很多的记忆里,占据着不可代替的地位。
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