泥鳅怎么做吃,原来处理泥鳅的时候,这一点非常重要
泥鳅是我们日常生活中比较常见的一种美食,泥鳅的营养含量是非常的高的,可以补充人体内的钙,维生素,脂肪等人体必需的微量元素。所以我们在处理泥鳅和制作泥鳅上,也应该要多多注意保留泥鳅本来的味道和营养。下面小编就为大家整理了泥鳅怎么做处理泥鳅的方法,如果你感兴趣的话就赶紧看下去吧。
一、泥鳅怎么做吃
开始先将鲜活的泥鳅用清水喂养后,宰了等煮。然后把菜油炼熟,干辣椒取出少许,其余的都制成糍粑辣椒待用,花椒就用少许油焙酥脆后加一点盐后直接炒花仁粉,然后碎成特制辣椒面。泡姜要切成片,大家都知道姜能去鱼腥,所一泡姜肯定是必不可少的一样材料。另外泡辣椒也要剁碎,这样辣椒的辣味才会出来。同时冰糖还要敲碎成黄豆粒大小,使得冰糖能迅速溶解。豆豉稀释的时候要捣碎,草果、白豆蔻拍破,八角、桂皮等配料都要掰成小块。同时灵草、排草切碎,最后用清水将所有香料分别浸泡,沥水待用。
除了材料要准备好之外,制作的过程也很重要的。首先把洗干净的锅放置在明火上热锅,直到锅中再无水份后就把菜油、猪油倒进去,等到锅中的油到达3-4成的油温的时候就把姜片、大蒜放下去炒,等到姜片和大蒜都变成了淡黄色的时候就可以把豆瓣酱、糍粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。等到豆瓣炒到水气都快干的时候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒这些配料。同样,等到豆瓣传出一股酥香的时候,放下灵草、排草炒几下,最后加入醪糟汁炒去水分。做完这一切就用绞肉机把做到的配料绞碎,同时又加入白豆蔻搅拌均匀,火锅的底料就这样做成了。
这个菜式的最大一个特点就是汤色红亮,麻辣味浓,鲜香宜人有些小伙伴可能不会怎么去除泥鳅的内脏。那么小编现在也给大家介绍几个方法吧。
二、泥鳅怎么处理
因为泥鳅的内脏都在身体的前端,所以开始先在泥鳅的头部附近,用刀慢慢地切一个三角口取出胆、肠等内脏,注意,因为泥鳅很滑,所以这个过程一定要戴上手套,防止被刀割伤。另外还要将鱼籽保留。由于活泥鳅宰起来比较麻烦,所以大家可以先将泥鳅用力地朝地上摔一下,然后放入开水烫几秒钟,去掉外表粘膜,去掉土腥味。
要是有的小伙伴怕这些滑溜溜的东西,小编也可以告诉你们另外的办法,不用去杀泥鳅。首先把泥鳅倒到水里养着,然后倒上几滴油。等到油花都散落在水面上是,泥鳅就会自动地把肚子里的乱七八糟的东西全部吐出来。知道干净了泥鳅就可以直接下锅了。
当然,也可以放辣椒。在烹饪之前,往装水的盆里伸几根辣椒。慢慢的,泥鳅就会吐出肚子中的泥,等到泥鳅吐完泥以后再放入少许的酒,摇动一下,等泥鳅醉了,再用盐和水去黏汁。
看过小编的文章以后,你有没有更加了解了泥鳅怎么做吃呢,小编也提醒了大家,在烹饪之前往水里盆里慢慢放几个辣椒,泥鳅就会吐泥,你等到泥鳅在吐出以后再放入少许的酒,摇动一下。这样就可以更加干净的处理泥鳅,用盐和水去掉泥鳅的粘知,就可以放心使用了。
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