推荐几道最具代表性的广东菜的做法,真的超级好吃哦
广东菜又名粤菜,其属于八大菜系之一,而且其口味清淡,菜品样子细腻、精致,是非常健康养生的一类菜。广东菜还有地区划分,主要的两大地区为广州和潮州,即广府菜和潮汕菜。今天小编给大家介绍几道非常具有代表性的广东菜,大家可以学着做一下,味道真的超棒的!
推荐几道最具代表性的广东菜的做法,真的超级好吃哦
(一)鸡烩蛇
原料
熟乌骨鸡肉细丝200克,熟蛇肉丝200克,熟冬笋丝刃克,水发香菇丝10克,蛋皮丝25克
调料
料酒30毫升,酱油25毫升,熟猪油30毫升,水淀粉30克,精盐、味精、陈皮、葱和姜各适量。
传统制法
1、肉洗净放砂锅中加水、姜片、陈皮、桂元肉,加盖火煮至可退肉即可放入冷水中冷却
2、蛇骨用洁布包好放入锅内煮约1小时,蛇汤用纱布过滤后留用)和鸡汤各600毫升。
(二)龙虎斗
原料
蛇肉,猫肉,鸡丝,水发鱼肚,冬菇,木耳,姜丝,葱,熟猪油,绍酒,白菊花,柠檬叶丝,薄脆。
传统制法
1、把蛇进行处理加水煮熟,捞出拆取蛇肉,将猫肉加清水,姜汁,白酒,葱煮熟取出拆肉;
2、将拆出的蛇肉,猫肉撕成细丝,用姜,葱,精盐,绍酒煨好;
3、鸡丝用蛋清,干淀粉少许拌匀,在四五成热的锅内快炒迅速取出;
4、将蛇肉,猫肉,鸡丝,鱼肚,冬菇,木耳,陈皮放入炒锅,加鸡汤,蛇汤,绍酒,精盐烧滚后小火稍烩,燃后用旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加熟猪油,麻油各少许,出锅倒入大汤锅上桌;白菊花,柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌。
(三)盐焗鸡
原料
信封光嫩母鸡1只1.25千克(约二斤五两)大茴香少许、麻油少许、甘草
少许、葱姜各5克(一钱)精盐10克(二钱)味精5克(一钱)白糖10克(二钱)玫瑰酒10克(二钱)
传统制法
1、先在鸡身外擦遍腌渍料
2、再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后,用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底,上面放用纱纸包裹起来的鸡,鸡上再覆盖热盐,加适量清水焖热,斩件上碟,蘸味汁食用。
(四)白灼虾
原料
基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各50克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克
传统做法
1、白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。
2、灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味
3、基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。
(五)烧鹅
配料和调料
姜,干葱,蒜肉,香菜,八角,香叶,糖15斤,盐10斤,五香
粉5两,海鲜酱一瓶,柱侯酱2两,花生酱2两,白糖1两,生抽2两,白醋10斤,麦芽糖4斤,米酒1斤,大红浙醋1斤,玫瑰露酒0.5两
做法
1、用调料把鹅腌制
2、放入烤箱烤制。
通过以上了解,上面五道著名的广东菜的做法大家学会了吗?其实,烧鹅要属广东大街小巷最常见的一种菜了,其烧鹅饭最为常见,其鹅皮焦脆多汁,鹅肉嫩滑入味,肥而不腻,非常好吃!广东菜时令性很强,夏日时菜品清淡解暑,秋冬时,菜品鲜香浓郁。除了以上这些具有代表性的广东菜外,广东的汤品也是比较出名的哦!
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