芋头的种类有哪些,如何选购芋头
芋头,为天南星科多年生,宿根性草本植物。其营养价值丰富,口感细腻,常作为一年生作物栽培。芋头在全球各地广为栽培,最早产于中国,我国的荔浦芋头更是极具盛名。马来西亚和印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带也盛产芋头,当地也有很多芋头类加工食品。而芋头的种类如何划分呢?
一、芋头的种类划分
我国的芋,早在《史记》中即有记载:“岷山之下,野有蹲鸱,至死不饥,注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。经劳动人民长期因地制宜地选种培育,已有多种不同类型的品种,其中常见的为下列3类。
1.多头芋:母芋分蘖群生,子芋甚少,台湾山地栽培的狗蹄芋;广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征:植株矮,一株生多数叶丛,其下生多数母芋,结合成一块;粉质,味如栗子。
2.大魁芋:母芋单一或少数,肥大而味美,生子芋少,植株高大,分蘖力强,子芋少,但母芋甚发达,粉质,味美,产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。
3. 多子芋:子芋多而群生,母芋多纤维,味不美。本类分蘖力强,子芋为尾端细瘦的纺锤形,易自母芋分离,栽培目的是采收子芋。我国中部及北部栽培者多属此类。如台湾的早生白芋,浙江杭州的白梗芋,浙江慈溪的黄粉芋等。浙江的红顶芋、乌脚芋、台湾的乌柿芋等品种具红色或紫色叶柄,也属此类。
二、芋头的选购
通常选择较结实,没有斑点的芋头。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。
通常芋头的外表会显得格外粗糙,上面看起来像有很多毛发,这时候应该捏一捏,看是否有一些不好的症状存在,比如太硬或是有奇怪的味道出来。观察新鲜度,新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的,这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧,没有一种刚从泥土里挖出来的气息。
看到这里,想不想和小编一样,马上去下单一份软软糯糯的芋头。简单的蒸煮,撒上一层薄薄的白糖,即是一道无比的美味。芋头的种类繁多,食用方法也非常丰富,蒸煮,煎炸,炒菜,而且吃惯了土豆做成的薯片,想不想试一下芋头炸成的芋头片呢?相信你和小编一样期待。
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