五花肉做汤小窍门,让你的汤又鲜又香!
喜欢把五花肉做汤的人绝对是标准的“吃货”。而想要把这种汤品做好,可不是简单的事情。汤品和炒菜不同,不仅需要时间来熬制,而且还需要一些技巧。例如在给猪肉焯水的时候用食盐和醋水浸泡,而不是用清水直接焯水,那样做,烫头很容易腥膻。
一、猪肉的营养
猪肉不但味道非常的好,营养价值也很高,其含有丰富的蛋白质以及脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷等微量元素。每日适量吃一些猪肉,可以帮助我们补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤,一些病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦的人更是需要常吃猪肉。
猪肉营养较高、味道也不错,几乎家家户户都爱吃,但是只有真正做饭的人才知道,猪肉看着简单。实际烹饪起来还是很难的,不少人在煮或者烧猪肉的时候都会感觉猪肉有一种祛除不掉的腥味,听人家说焯水有用后就采用焯水的办法,想要去除猪肉的腥味。
二、五花肉做汤品怎么好吃
五花肉煲汤最关键的就是焯水。喜欢煲汤的朋友都知道如果煲汤不焯水,汤面就会呈现出各种血沫、杂质,闻起来会很腥臭,看着也非常恶心。猪肉正确的焯水方式应该是将新鲜的猪肉切好,先放进水里,有条件的可以将清水换成淘米水,然后再加入少许食盐或者白醋浸泡。在水没过肉块后浸泡半小时左右。
要想煲出来的肉汤干净好看,没有腥味,浸泡猪肉大概半小时后我们需要换水,换个两到三次的水之后就差不多了,你在整个浸泡的过程中可以看到血沫和赃物会自己跑出来。
三、五花肉煲汤的小技巧
1、加水的比例
煲汤时加的水往往能够决定汤羹的好坏,一般情况下我们应该根据食材来决定煲汤的各种比例。大部分的汤食材与水的比例在2:3的时候最合适。在这种比例下煲出的汤不仅味道非常鲜美,其营养也较高,含有丰富的氨态氮。
2、细火慢炖
煲汤时候的火候是非常重要的,火候要是调好了,食材的营养与味道也会尽可能溶解在汤里。在煲汤时应该采用慢火熬煮,但不是所有食材都适合这样一直熬煮下去,猪肉汤一般控制在2~3个小时就可以了,时间太长的话将会破坏食材中的维生素。如果含有骨髓类的食材,那么我们在一开始煲汤的时候,应该先采用大火逼出骨头里的血水和浮沫。汤汁沸腾之后再调到小火慢慢炖。
3、调味是关键
一道菜品的调味有多关键就不用说了吧,或许食材决定营养,调味决定的就是味道。煲肉汤时候的调料一定要加好,而且不能多加,多加会破坏肉汤本身的香味。建议在汤汁起锅之前加一点盐来体味。这样做的好处有两种,一就是不会影响汤的鲜味,二就是可以去除腥味。
五花肉做汤要注重技巧,例如控制水的比例、细火慢炖、把味道调好,说起来容易,做起来的时候则并不是那么容易了,在更多的时候是经验的积累。所以,想要做出味道鲜美的汤品,要注意多积累一些经验,等经验足了的时候,自然做出来的汤就更好喝了。
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