苏菜最正宗做法大全就在这里了!
苏菜即江苏菜,是中国汉族四大名菜系之一以南京、无锡、淮扬为主。江苏人民对鸡鸭肉尤其热爱,尤其是鸭肉,因此成就了像鸭血粉丝汤,盐水鸭一类的美食,源远流长久经不衰,成为了地方特色,下面就向大家介绍一下苏菜的正宗做法,学习一下吧。
一、鸭血粉丝汤
原料:鸭子半只、老姜7片、黄芪3片、干草2片、当归6片、沙参1段、盐2勺、粉丝适量、鸭肠100克、鸭胗100克、鸭血100克、鸭心100克、花椒10几粒、香菜2根
做法:
1、鸭子剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出;
2、砂锅放水,冷水放入鸭块和老姜、黄芪、甘草、当归和沙参。大火烧开后改小火煲2小时,出锅前30分钟加2勺盐;
3、锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟,然后加入一大碗鸭汤;
4、烧开后煮2-3分钟,然后放入粉丝;
5、鸭血不需要炒,粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉;
6、出锅后加入香菜和少许盐,一道正宗苏菜就做好了。
二、扬州炒饭
原料:米饭2碗、黄瓜1/2根、胡萝卜1/3根、火腿肠1根、玉米1/2碗、鸡蛋2颗、葱花少许、盐1勺
做法:
1、准备食材,黄瓜、胡萝卜、火腿肠切粒,小葱切成葱花鸡蛋打散;
2、锅内烧热食用油,炒鸡蛋时不用特意搅拌成絮状;
3、鸡蛋挪到锅边,下入小葱下入其他食材进行翻炒;
4、下入米饭,加入盐继续翻炒,炒制米饭松散入味即可。
三、葱油鸡腿
原料:鸡腿2只、姜片4片、芝麻油1茶匙、香葱1小把、鸡腿2只、芝麻油1茶匙、花椒1小把、蒸鱼豉油4茶匙、食用油2茶匙
做法:
1、香葱一部分打结一部分切末、姜切大片;
2、鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片、花椒粒、加入1茶匙料酒大火烧沸转中小火煮;
3、中小火煮十分钟左右关火,焖10分钟左右;
4、焖好的鸡腿取出,撕成小块;
5、加入蒸鱼豉油和葱末;
6、锅中放入2茶匙食用油1茶匙芝麻油,放入花椒粒小火炸香;
7、炸香后捞出花椒粒不用,把热油浇在葱末上即好。
四、盐水虾
原料:基围虾300g、姜5片、生抽5ml、沙茶酱半勺、大蒜3瓣、辣椒酱2勺、葱5g
做法:
1、基围虾洗净抽出虾肠;
2、坐锅烧水至开放姜片,加入基围虾;
3、大火煮1分钟捞出放凉白开;
4、葱蒜切好,加入生抽,辣椒油,半勺沙茶酱制成蘸酱即可。
苏菜的制作讲究保留食材的原始味道,即使添加了多种调味料,依旧风味清鲜,香而不腻,肉质细腻软烂,入口即化,是绝佳的美食。除了正宗苏菜,江苏各地都有自己的特色小吃,像南京的梅花糕,苏州的卤汁豆腐干,成为游客必打卡的美食,有机会来江苏的小伙伴可千万不要错过哦。
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