卤卤菜技术你会多少?做好这个步骤,卤出来的菜好吃入味
卤菜在烹饪上来说是所有凉菜的统称,卤菜有很多不同的系列,包括红卤,麻辣,烤鸭,五香,酱香,海鲜,凉拌,泡椒等,卤菜的种类是非常繁多的,他的影响力也是非常大的,应该说在川菜,湘菜,徽菜和粤菜当中都有很多卤菜,另外,在城市的大街小巷,随处可见卤菜的踪影,接下来小编会向大家介绍一些卤菜技术。
卤卤菜技术
1.卤水制作
卤水的制作相对来说是非常重要的一个步骤,我们需要将准备好的炉料装入到一个纱布袋当中,然后把袋口扎紧,放入到鸡汤或者猪骨汤当中,熬大概一个多小时的样子,等到香味飘出来了以后,卤水基本上就制作好了,在制作卤水的过程当中,可以往里面添加一些自己比较喜欢的香料和调味料。
2.腌制
有很多材料都是可以拿来制作卤菜的,比如说鸡肉,鸭肉,牛肉,兔肉等,将准备好的材料清洗干净,同时往里面添加适量的食用盐,进行腌制,一般来说冬天的时候需要腌制,大概一天左右的时间,夏天的时候大概5到6个小时就可以了,主要是根据温度来进行决定的。
3.出水
一般来说比较难入味的原材料是需要再放入卤锅之前出水的,在沸水当中煮大概10到15分钟的样子,去除血腥味以后用清水将其冲洗干净,很多材料都是需要出水的,比如说鸡肉,鸭肉,牛肉等,当然一些比较小件的食物是可以不需要出水的。
4.卤制
首先我们需要在卤水当中适量的加入一些食用盐和味精,进行简单的调味,用小火熬大概30到50分钟左右的样子,如果想要制作出来的卤味更浓的话,可以往里面适量的加入一些八角等材料,或者也可以加入一些香油,罗汉果等。
5.上色
上色也是非常重要的一个过程,上色了以后卤味的颜色看上去会更加诱人,会让人的食欲更加好一些,可以准备一些麦芽糖,放入到水里,在火上煮开以后加入适量的日落黄,这样颜色会比较好看,把制作好的调料刷在鸡肉或者鸭肉的表面就可以了。
6.需要注意的是,卤菜带制作好以后需要用塑料袋装起来,并且放入到冰箱的冷藏室里,另外,不同的卤菜在制作的过程当中,步骤上来说是会有一定的差异的,包括其中的调料也是不同的。
卤菜技术还是非常重要的,掌握了卤菜技术以后,我们就可以自己在家里制作卤菜了,自己制作的卤菜口味上来说还是非常不错的,尤其是相比面买的会更加绿色健康一些,当然,不同的卤菜在制作的过程当中是会存在一定的差异的。
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