卤三国卤菜,开店全部攻略步骤
卤菜是中国一种特色的餐饮形式,中国人喜欢卤菜,全国各地的卤菜也各不相同。抓住食客的胃,就是好的卤菜,而卤菜的关键就在于它的技术难度,怎么做出适合大家口味的卤菜才是卤菜制作技术的关键性问题。。卤三国卤菜,就是集合卤菜的技术问题,用规范化的技术指导让你解决卤菜技术难题,做美味的卤菜,赢得广大美食爱好者的胃。卤三国卤菜 开店全部攻略步骤需要哪些呢?让我带着你仔细地分析研究,看看究竟要如何开一家卤三国卤菜店?
卤三国卤菜 开店全部攻略步骤
前期准备工作有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。
无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤菜的制作。
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目,很多和卤三国合作后回家开店的店主都认为没有专业卤菜知识,就无法把握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营问题了。
由于全国各地卤菜市场行情不同,人们的口味也不同,对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必须的准备工作,也就是咱们卤三国所说的提前市场分析,这一点必须要做好的。
操作步骤及成本核算
第一步:找店面。
卤三国总部认为开卤菜店说起来是小本生意,转让费和房租必须控制住,才是有利润可言的。店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是比较好开店地址。如果没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。
总部卤三国给广大朋友找店铺的意见就是:店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右比较好,方便把菜品都呈现在顾客面前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。以内陆二级城市而言,转让费比较好在万元以下,月租金千元以下。
第二步:寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输成本。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料成本,还方便操作。
以内陆二级城市为例,租金1000元左右。
第三步:购买设备和各种用具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下:
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。冰柜对于保存货品很重要,比较好买新的,否则出了问题,将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元,小计:75元;不锈钢盘20个,单价6元,小计:120元;不锈钢夹子3个,单价3元,小计:9元;不锈钢套袋盆5个,单价8元,小计:40元;不锈钢汤勺5个,单价5元,小计:25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计:4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个,单价3元,小计:6元;不锈钢拌菜盆2个,单价8元,小计:16元;不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把,单价15元,小计:30元;切刀一把20元;大筲箕2个,单价20元,小计:40元;一次性手套2盒,单价3元,小计:6元;一次性口罩4盒,单价4元,小计:16元;挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干,小计:50元;粗竹竿3根,单价33.3元,小计:100元。
5.粉碎机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右。第四步:装修,同时做市场调查。吸塑灯箱800~1200元展示台的角铁架140元人造石台面448元隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元此项投入共2000元左右
第四步:装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。
第五步:购买香料、调料、辅料。
第六步:前期营销。一般再跟卤三国合作的客户,总部给合作后的客户们传授一些前期的营销战知识,在这里也可以告诉大家。在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天比较好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货上门。
以上六点就是卤三国卤菜 开店全部攻略步骤。找寻合适的店面、布置制作作坊、采买设备、装饰店面、调查市场、采买原材料、举行营销活动,做好这些步骤,卤菜店就可以正常营业了。用规范的开店流程、优秀的制作工艺、美味的品尝口感和良好的服务经营一家小小的卤菜店,一定会迎来越来越多的食客和越来越好的口碑。
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