腌酱腊肉怎么做好吃
腌酱腊肉一直是东北或者四川地道的名菜,虽然腊肉非常美味,但是现在食品安全问题严重,外面小摊的腌制过程不一定那样卫生。小编现在就教大家如何在家里也能做出美味的腌酱腊肉,烹饪出不输于五星级饭店的味道。接下来一起看看吧。
一、准备调味料
下面是腌酱腊肉(也可做酱肉和腌肉)最齐全调料,家里不全的可以取其中几样。
干辣椒20g 干花椒粒20g
香叶2g 八角2g 白蔻2g
小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g
山柰2g 食盐25g 冰糖15g
生抽120g 老抽50g
二、熬制酱汁
烧一锅清水大约600ml,加入所有调味料,用大火煮开后转小火焖煮30分钟盛出,自然晾凉。
三、肉的处理
五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了。手小的四指,手大的三指。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。
用凉开水洗净,将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度,可以用刀先切开个小口,后用螺丝刀穿洞,穿上绳子。我用的是钩针,直接就把绳拉进洞里了。
挂上沥干水份,再准备自家喝的白酒把五花肉擦拭均匀,每一个角落都要擦到,记得一定用高度白酒,以便更好地去腥味。将酱油,料酒,大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒,辣椒等),倒入沥干水的肉中。
自己做酱料把甜面酱准备好,酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉,加白酒甜面酱等混合摸到肉上,腌制5,6天,每天揉一揉翻个身。其实我四川同事他们就用甜面酱加老抽直接腌制的。
四、腌制
把五花肉放入晾凉的酱汁中,用盘子压紧实。这样做出来的腊肉肉更实口感更好。24小时后翻面,把另一面也压紧实。接下来的5-7天 每天翻面一次,保证让酱汁入味。
五、风干
在第七天后把腌好的肉用绳子穿起来放在太阳下或干燥通风处晒12-15天,腊肉就做好了。北方城市一周就差不多了,别太干了,我挂在外面忘记了时间有点长,有些干了。
阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡,再煮,用筷子可以插进肉里就好了。我懒得泡直接放锅里煮,加上晾的时间有点长,所以煮肉也花的时间长,别学我啊。煮好的酱肉放凉,吃的时候切成薄薄的片,再放锅上蒸,上汽十来分钟就可以了,这是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃,蒸煲仔饭都好吃啊,要切的薄薄的才好看。
上面的步骤是不是十分简单呢?赶快去菜市场买好食材,在家为自己为家人做上一顿好吃的腌酱腊肉吧,只需要简简单单的几步,保证他们赞不绝口!即使你原本不会做饭,相信这道菜也能带你进入厨艺的大门。生活的小确幸,从一块自制的腌酱腊肉开始!
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