如何做拔丝山药
拔丝山药比较好吃,所以很多人都爱吃,但是我们一般都是吃做好了的拔丝山药,有没有人自己就会做拔丝山药呢,这篇文章就为我们介绍了如何做拔丝山药比较好吃,可以好好的看看这篇文章,对喜欢吃山药的人很有帮助的哟。
如何做拔丝山药
拔丝山药怎么做
材料:山药、白糖、食用油、芝麻、玉米淀粉
做法
1、山药削皮切块,注意山药的黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒,所以要避免汁液弄在手上;
2、撒玉米淀粉在山药上并拌匀,使山药均匀的沾染上淀粉;
3、热锅烧油,油热后将山药放进去炸;
4、炸至山药表面略微起泡,捞出;
5、炒锅放1茶匙油,润一下锅底,放入白糖小火炒制;
6、用勺子背儿贴着锅底搅拌,防止炒糊;
7、等到白糖炒至颜色发红,即可倒入山药;
8、撒上芝麻,搅拌均匀即可食用。
注意:一定要趁热食用,不然冷了就拔不开了。
制作窍门
1、根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
2、在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。
3、炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖 受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己 炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则 为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4、糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。
相关典故
“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天,李密邀魏徵饮宴,商议如何攻占荥阳。 李密要快攻,速战速决,魏徵就是不提攻打荥阳之事,李密十分着急,又拿他没办法。正在纳闷之时,厨师端上一盆色泽金黄的菜肴,李密下筷就吃,随即“哎哟” 一声,唇边已烫起个血泡。此时,厨师又送上一碗凉水,魏徵夹起山药往凉水中一涮,然后放入口中,并叫李密也照此法品尝。李密一吃,香甜脆嫩十分可口——这 道菜就是“拔丝山药”。
李密吃着这道菜,顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理,随即冷静下来,与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳,活捉守城主帅王世充。
文章解决了如何做拔丝山药的问题,还介绍了一些制作拔丝山药的制作窍门,不知道大家看完文章以后有没有学会呢,主要的诀窍就是要控制油温,一般都是七成的时候就将原料下锅,否则会导致油温过高,把原料炸焦了,影响口感。
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