松花蛋是哪里的特产,如何选购松花蛋
松花蛋在南方又叫做皮蛋,搭配青椒、豆腐等等都是佐餐的佳品。那么,你知道松花蛋是哪里的特产吗?选购松花蛋又要注意些什么呢?
一、松花蛋是哪里的特产
关于松花蛋的起源,各地有不同的传说。一种传说源自明泰昌年间,江苏吴江的一家茶馆也养鸭子,被无意遗漏在炉灰中的鸭蛋形成了最初皮蛋的雏形。另一种传说则起源于天津,传说一个孝子在家中预备棺木,用石灰、草木灰防湿,无意中把鸡蛋置入其中,成为“变色蛋”的最初起源。所以后来的松花皮蛋,也有“始于天津,成于江浙”的说法。
到今天交通物流大大发展,各地美食做法交流密切,松花蛋早已成为普及全国的美食。例如湖南益阳、江西宜春、四川南充、贵州松桃、山东枣庄等地,都是颇负盛名的松花蛋产地。
二、如何选购松花蛋
皮蛋内部的“松花”来自加工时涂抹的碱性物质,腌制一段时间后,氢氧根离子会渗入鸭蛋内部,生成氨基酸盐并析出结晶,就形成了漂亮的“松花”。
要选择优质的松花蛋,首先就要从观察包裹的糠泥入手。闻一闻会有浓郁的碱香味,并且外形饱满、大小一致。如果糠泥发白、干燥甚至剥落,就要特别留意了。
其次,拿一颗蛋在手里轻轻掂一掂,有颤动感同时没有声音的,就是好的松花蛋。另外,常见的松花蛋蛋黄有凝固、溏心两种,可以根据自己的口味爱好进行选择。
如果你爱吃松花蛋,可以按照上面的要点进行选购,挑选到美味又健康的松花蛋。
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