夏天最解渴的汤之一白萝卜豆腐丸子汤
夏天正悄悄来临,又到了最酷暑难耐的季节,大家是不是还在苦恼大夏天怎么解暑解渴呀?今天我们正要介绍一个非常适合在夏天解渴的汤,那就是白萝卜豆腐丸子汤。白萝卜炖汤不仅味道甘甜而且清热解毒,有促进消化之功效,汤里再加入剁碎的豆腐丸子,不仅增加了细腻绵软的口感而且营养价值更高还有生津解渴之功效。赶快来一碗白萝卜豆腐丸子汤吧!
一、解渴的汤-白萝卜豆腐丸子汤的用料
白萝卜500克 肉馅150克 豆腐(老豆腐、柴锅豆腐都可以,不能用内酯豆腐)100-150克 姜末少许 葱花少许
盐少许 草果粉少许(若没有可用白胡椒粉代替或不加) 芝麻油几滴(不加也无妨)
二、材料的选择及处理的方法
1、菜谱中的豆腐是老豆腐,有的地方也叫柴锅豆腐、北豆腐等等。不能用内酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替。水烧开加豆腐,关火浸泡三五分钟就能去豆腥味了。
2、肉馅一定要自己买肉回来剁,而且用没有经过冷冻的鲜肉最好,原因是这样容易上劲儿,丸子不散,而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。建议优先选择五花肉,其次是前臀尖。里脊什么的这种纯瘦肉不适合。
3、加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻,口感差异会很大。
4、草果粉是滇西和西北的饮食习惯,可以不加或者替换,具体看菜谱和小贴士。
三、操作步骤
1、白萝卜洗净去皮,肥瘦肉自己剁成细馅儿,豆腐一小块,姜末少许。
2、豆腐不用切,加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉,混合好味道,开始用手捏。要捏到肉馅和豆腐混合,豆腐一定要捏到很细,不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意!
3、白萝卜切细丝,特别喜欢这样子细细的丝。切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水(用矿泉水最好),用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面,开小火。记住,一定是凉水直接煮萝卜!!待豆腐圆子全部捏完,调中火煮开七八分钟左右(视圆子大小调整),撒入葱花,滴两滴香油(不是必须),就可以出锅了。
四、特别注意事项
1、打底的白萝卜一定要凉水煮,汤里面不放一点盐,这样才清甜。当然,你若觉得味道太清淡,煮好后加点盐调味也可以的,适口就好。
2、豆腐一定要捏得很细,这样圆子才不会散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。
3、肉馅一定要自己买肉回来剁,而且用没有经过冷冻的鲜肉最好,原因是这样容易上劲儿,丸子不散,而且新鲜的肉会没有那么多浮沫。
4、加了豆腐混合之后的馅儿不建议冷冻。
5、根据众厨友的反馈,打底用白菜味道也不错哦!
6、草果粉是个人和地域饮食习惯,没有的可以不加,或者用点白胡椒粉替代。
这道夏天清热解渴的汤大家学会了吗?想象一下嫩嫩的豆腐下铺垫着纹理清晰的脆爽白萝卜丝,再点缀上几颗新鲜翠绿的切断成小小的香葱,那甘甜的香味是否已经隐隐飘来。哦!原来夏天味道也可以这么的清爽可口!忍不住了就赶快开始行动吧。
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