酸菜怎么做好吃,快来试试这几种做法吧
酸菜是我们中国的一种传统美食,很多地区又叫作泡菜,最初制作酸菜的目的是为了能够延长蔬菜的保存时间,后来由于其独特的口感风味,逐渐受到越来越多的人喜爱,那么,大家知道酸菜怎么做更好吃吗?不妨就快来跟小编一起学习一下吧。
酸菜怎么做好吃,快来试试这几种做法吧
一、东北酸菜
材料主料:白菜 容器
做法:
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
二、酸菜白肉
材料:酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙(5克) 辣椒油随意
做法:
1、将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。
2、锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。
3、待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
4、炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。
三、酸菜鱼片
材料:活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包
做法:
1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2、起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3、锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。
四、炒酸菜
材料:酸菜300公克,蒜头2个,辣椒1条,细砂糖少许,香油少许
做法:
1、酸菜洗净沥干水分后切细末;蒜头、辣椒切末,备用。
2、起一锅,加入2大匙油烧热后,将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香,再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。
3、最后加入少许香油,即完成。
酸菜怎么做好吃,大家学会了吗?一份酸菜做的好吃与否,发酵过程是非常重要的,因此大家一定要放在阴凉通风的地方,还要注意勤换水,另外,大家还要注意不要把容器的口密封太紧,发酵的过程是需要与外界进行接触的,一定要记得这几点哦。
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