咸蛋是鸡蛋还是鸭蛋,当然是鸭蛋了
咸蛋,也叫淹蛋,咸蛋能久藏不坏,便于携带,营养开胃,味美可口,尤其到了夏天,更是佐餐的佳品。对于咸蛋是鸡蛋还是鸭蛋?大家对此说法不一,小编今天就带领大家一起简单的了解一下。
一、咸蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的
1.腌咸蛋从南到北都是以鸭蛋为主的,据说是太平天国东王杨秀清不吃鸭蛋,才改用鸡蛋的,咸鸡蛋易沙多出油,蛋白质又细腻适口,很受百姓的欢迎。
2.鸡蛋中的蛋氨酸和苏氨酸含量低于鸭蛋,所腌出的鸭蛋中钙的含量是鸡蛋的一倍,鸡蛋腌制出的蛋黄出油没有鸭蛋多,且不易腌制出油。
二、怎么挑选咸蛋
1.挑咸蛋时都要注意的是看外观上应是外壳无裂纹,无霉斑。用手轻轻摇晃有轻度水荡感。通过灯光或光亮处照看,蛋清透亮,蛋黄缩小并靠近蛋壳。如果购买允许剥开一个看一下质量是最好不过的,可以看一下蛋黄的颜色,优质的咸蛋蛋黄颜色均匀,用筷子轻轻一挑就会流出黄油。劣质的咸蛋蛋黄颜色深浅不一或者红的过分,很有可能参了添加剂,不宜选购。
2.腌咸鸡蛋一般选个头偏小的,小的黄比较小的白较多,蛋白嫩一点,出油要多,口感要更佳。所以挑选的时候要多注意挑小一点的。
3.腌咸鸭蛋就稍讲究些,毕竟看着流油咸香的鸭蛋忍不住都要多吃几碗饭。挑选散养的鸭子所产的蛋蛋白细腻莹白,蛋黄绵密原香,嗑开后蛋黄不容易散,Q弹有韧性。所以想吃更唯美的咸鸭蛋挑选的时候问问鸭蛋的出处也不是不可。
综上所述,小编认为咸蛋是鸡蛋还是鸭蛋这个问题总结出,不论鸡蛋和鸭蛋都可以腌制,但鸭蛋更容易出油,食用的口感更佳,营养也较鸡蛋丰富。挑选时除了注意外观,摇晃挑选,能打开看一下更好。另咸鸡蛋挑个头偏小的味佳,咸鸭蛋挑散养的腌制出来的出油更多,蛋白更Q弹。
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