核桃酥的做法 大饼铛烤出核桃酥 核桃酥怎么做
“注册有段日子了,一直看大家的菜品,之中也做过几样,但都忘了拍照,哈哈,今天终于记得照相了,真的不习惯呢。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
核桃酥的做法步骤
1、准备好所有原料
2、核桃仁进微波炉高火一分钟,取出放保鲜袋用擀面杖压碎。
3、黄油加白糖打发后加入鸡蛋玉米油打成乳液状
4、筛入所有粉类拌匀
5、加入核桃碎拌匀后放冰箱冷藏30分钟。
6、哈哈,这是我的烤箱啊。
7、饼铛里放一个矮脚的蒸架。
8、蒸架上放一个篦子,一定要比锅小一圈啊,这样下面的温度可以对流上来。
9、篦子上包锡纸,亚光面冲上。
10、刷上薄薄一层油。
11、从冰箱里取出面团,手带上一次性手套,团一个小丸子,放到锡纸上,按扁,一直放满,要留有一定的空隙,我的有点挤了。
12、炉子调小火,一定像我这样的小火啊,不然会焦的。
13、刚出锅的核桃酥,颜色看上去和西饼屋卖的挺像的。
小窍门
我没有低粉,我是用4:1的比例自己配置的,就是4份的普通面粉加上1份的玉米淀粉,100克低粉=80克普通粉20克玉米淀粉。
现今讲究少糖少油,这核桃酥油少了做不成,我就减半了糖的用量,原来的食谱上可是要40克啊,核桃仁本来是用40克,我弄多了,得有75克了,后来吃时能吃出核桃的苦味,不知是糖少了,还是我的核桃仁放多了。
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