鼠壳粿的做法 Kitty鼠壳粿 鼠壳粿怎么做
“鼠壳粿按我的家乡话说叫水鸽龟,在我家乡是每年清明时节会做的一道小吃,婶婶每年都会在清明前去采摘野生的鼠壳棉,然后把做好的鼠壳粿送到我家,也是得我婶婶的福我才能吃上这美味!鼠壳粿有做甜的一般都是包芝麻花生馅的,也可以包红豆沙绿豆沙,也有做咸的馅就是包糯米饭!不在家乡的我选择网购鼠壳棉,发现外地有些地方也有这个小吃,不过鼠壳棉有点区别,外地鼠壳棉大部分是黄花的,而潮汕地区一般用白花的!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鼠壳粿的做法步骤
1、首先把馅先准备好,首先把馅先准备好,糯米饭:糯米:大米1:1、小鱿鱼干、虾干、香菇、芋头、红葱头、酱油、蚝油、盐把糯米和大米按1:1的比例煮成放,香菇泡发切小,鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块,把糯米和大米按1:1的比例煮成放,香菇泡发切小,鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块,红葱头切碎,芋头是个人喜欢,可以不放,芋头切小丁。
2、起锅烧油,倒入芋头丁把芋头炒熟表面微焦后盛出。
3、锅里再加适量的油,倒入红葱头煸香后倒入鱿鱼虾干和香菇。
4、炒至出香味后倒入糯米粉和芋头。
5、加适量的蚝油生抽和盐调味,炒匀后出锅备用。
6、喜欢吃甜也可以备这个馅,花生160度20分钟烤熟去皮,芝麻炒熟(200克花生芝麻加80克糖60克猪油)。
7、把冷却后的芝麻花生加糖打成粉,加猪油拌匀冷藏备用。
8、现在做粿皮,准备好材料。
9、锅里烧水,水开后放去摘洗干净的鼠壳棉。
10、煮几分钟后捞出过冷水浸泡一会。
11、把鼠壳棉捞出用料理机打成泥。
12、锅里重新加水放入鼠壳棉加入大约1-2克的小苏打,煮20-30分钟。
13、大概鼠壳棉加汁水350克,趁热倒入粉里(300克糯米粉200克粘米粉)。
14、用筷子搅拌后用手揉成团。
15、另烧开一锅水,取小部分面团捏成片状入锅煮熟。
16、把煮熟的面团和生面团混合揉搓均匀。
17、揉好的粿皮面团就可以开始包馅了。
18、接下来包馅了,咸馅皮约30-35克,糯米饭约40克,糖馅皮约20克,馅约18克。
19、把分好的面团搓圆,放入密封袋里(好用!不粘!),用平盘压薄(披萨盘好用)。
20、压好的面皮。
21、包入馅料,稍微撒点糯米粉防粘。
22、收口向下放入学厨的KITTY月饼模具压出形状。
23、垫上玉米叶,入锅蒸8-10分钟,出锅稍微冷却就可以吃了,也可以煎一下再吃!
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