山药膏及凉皮的做法,山药膏及凉皮怎么做
“有弹性,不粘牙。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山药膏及凉皮的做法步骤
1、去皮。方法各异,但要求是生的。因为表皮有土,所以不用削皮刀,而直接用刀削。不过终究还是要洗的,只是图简单而已。
2、切段。能放入搅拌机即可,如果不加水,这么大要摇晃机器才能绞成泥。因为要过滤,所以搅拌的时候可以先加水稀释,这样比较好洗。当然绞好后加水过滤也是可以的。重要的是把山药淀粉洗出来。
3、打浆。搅拌时注意安全,长时间搅拌不知有什么效果,但如果需要的话,此时可加入调料或添加配料,搅拌均匀。
4、过滤。纱布最好密些或双层,因为山药泥很细腻,需要有些耐性。
5、得渣。山药泥沥干后所得不多,但做为尝试还是够的。或者加个蛋清,拿去蒸应该也可以吧。
6、放油。用不粘锅炒还是比较理想的,微火即可。山药也可生食,所以时间、火候不做要求。建议用色拉油,花生油会盖了山药的原味的。
7、成品。变的有些剔透,不是白色的。里面加个馅,外面裹些糖粉也不错。
8、沉淀。这是山药洗出的淀粉水,需要些时间,水才会变清。
9、淀粉。撇掉水后得到的。晒干后应该可以做其他的吧。
10、入锅。淀粉浆装入抹油的盘子,放入锅中蒸,熟了淀粉会变成透明的。
11、冷却。刚出锅较粘,所以放冰箱降温,能剥开为好。用冷水冲速度可能会快,但效果应该会逊些吧。
12、成品。我是那去切条,没有拿去包配料,口感还好。我觉得很多含淀粉类的都可以这么做,如土豆等。
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