山西凉皮的做法,山西凉皮怎么做
“山西人喜欢吃凉皮,做起来其实很简单,就是费点功夫,最好是晚上洗好面水,等静置一晚上后,第二天早上来做就容易多了,因为经过一晚上的沉淀,水和浆能够彻底的分离。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山西凉皮的做法步骤
- 1、取适量面粉放入面盆中,加凉水和成面团,软硬适中就行,盆上盖上盖子醒半小时。
2、醒好面后,加少量水刚沒过面为准,开始洗面,洗面团其实就是用手抓揉面团,就像洗衣服一样,洗好的面水过滤后倒入另一个盆中,然后继续加少量水入盆中洗面,面水过滤后再次倒入盆中,就这样反反复复的洗面,一直洗到最后剩下一团面筋特别有弹性,水也差不多清了,就可以了。(原谅,没照图片用这个代替吧)
3、我一般都是把过滤好的面水盆放在洗碗池边上,方便第二天早上把上面的清水倒出,尽量减少面盆底下面浆的流失。沉淀一晚上的面水,上面是清水倒掉,只留下下面的面浆,然后将面浆用筷子搅拌好。
4、开始蒸凉皮了,先准备好两个凉皮锣,一个大盆中备好凉水,再备好蒸锅,蒸锅中加入适量水烧开后,凉皮锣上用刷子刷上一层熟油不要多了(为了好拿下来凉皮),往凉皮锣上舀上一勺面浆,然后再烧开的蒸锅上利用蒸汽缓缓晃动锣使面浆均匀的铺在锣上后,盖上锅盖,大约两三分钟,揭开锅盖,以面皮起了大泡为准就证明熟了。
5、然后把锣放入乘好凉水的盆中冷却,立刻接下来凉皮放入盘中,表面刷上一层油,防止和第二张粘。
6、重复上面的步骤,直到面浆全部做完
7、前晚上洗好的面筋用温水加酵母和泡打粉和少许糖活开放置一晚上。早上拿出来面筋放蒸锅上蒸二十分钟熟了为准。
8、将凉皮切条状,黄瓜切丝,面筋切块,加入生抽,盐,老陈醋,香油,辣椒油,芝麻酱,拌匀即可。
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