天津传统早餐锅巴菜的做法 天津传统早餐-锅巴菜 天津传统早餐锅巴菜怎么做
“天津有名的小吃很多,如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等,但天津的早点更有特色,特别是锅巴菜,天津人俗称“嘎巴菜”,只有天津卫这一份儿独有,那真是风味独特。
很多天津人到了其他城市特别不习惯,早餐不知道吃什么。在天津,特色传统的早餐锅巴菜、豆腐脑(老豆腐)、豆浆、油条(馃子)、烧饼、大饼、煎饼馃子遍地都是,早上卖早餐的小摊很多,早点铺的生意也很火爆。天津人就习惯了吃这些作为早餐,感觉这样才算吃早餐,才迂贴。
有人由于工作原因迁到外地或者移民到国外,他们感觉最留恋的就是天津早餐了。一有机会回来,就会把这几样都吃个够。哈哈,可足以见得天津卫传统早餐的魅力了!
其实这几样都不太难,在家里完全可以做出地道的味道,只要掌握了要领和关键的小料!小编也是够拼,特意去品尝,找出比较地道的,特意去请教店家,才了解了制作方法,特意在这里分享给大家。让那些春节期间吃不到锅巴菜的、长期居住异地的,自己在家也能做了!
先说说锅巴菜吧,其他几种后面再讲。
锅巴菜用绿豆、小米水磨浆摊成煎饼,切成柳叶状,浇上卤,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻拌一下,搭配主食食用。天津人早上来上这么一碗,再配上油条、大饼摊鸡蛋什么的,一天下来整个人都舒坦。
锅巴菜的卤汁的主要材料是八角、丁香和香菜根,丁香和香菜根是必不可少的,少了这两样,味道一定不地道。
主要材料:绿豆小米煎饼2张
卤汁的主料:八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、食盐1茶匙、高汤或水600毫升、食用油4茶匙、葱姜碎适量
主要调料:腐乳汁3茶匙、芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干(可不用)、香菜、辣椒油适量。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
天津传统早餐锅巴菜的做法步骤
1、芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀,加入白砂糖、生抽,调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油(热油烧至冒青烟,泼到干辣椒碎中)待用。
2、香菜洗净切掉香菜根,其余部分切成小段备用。
3、葱姜切末,准备八角、丁香、小茴香
4、锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
5、再加入葱末、姜末爆香。
6、锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐,转小火烧开。
7、将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡,关火。
8、将豆腐干切成丁,放入碗中。(不放豆腐干这步可以省略)。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中,
9、盛入碗中,再淋上些卤汁,
10、淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、
11、油辣子、撒上香菜段即可。一碗香喷喷的锅巴菜就做好了,来根刚炸的油条,赶快吃吧!
小窍门
天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工)
1.先将绿豆和小米洗净泡发,以2:1的比例混合,加清水打成稀糊。
2.平底锅上擦上少许油,将面糊摊成薄饼,揭下来后晾干,切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。
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