红枣核桃糕的做法 红枣核桃糕[纯手工] 红枣核桃糕怎么做
“天福茗茶专卖店有一款糕点叫“红枣核桃糕”,用核桃仁、红枣、黑芝麻为主料做成,香甜可口,家里小朋友很喜欢吃,便学着在自家做了,请教了朋友,最后还是蛮成功的。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红枣核桃糕的做法步骤
1、准备好红枣肉250g,核桃仁250g(用微波炉烤一下,去生),麦芽糖300g。
2、锅(炒锅、汤锅、不粘锅均可,比较不容易焦底的,但一定要平底较深的)洗净擦干,倒入芝麻油热锅。
3、倒入水、红糖,电磁炉600w煮开。
4、倒入麦芽糖。
5、麦芽糖熬煮至糖浆状。
6、倒入红枣肉,翻炒,使糖浆拌在红枣肉上。
7、倒入黑、白芝麻,同样翻炒拌匀,多翻炒一会儿,使水分更少。
8、倒入烤断生的核桃仁(不烤也可以,不过吃起来比较不香),同样翻炒均匀。[然后加入枸杞子,同样拌匀。我是因为家里孩子还小,所以没把枸杞子加进去]。
9、中小火不停翻炒(防止锅焦底),直至水分基本没有。
10、把锅里的料取出,放到方形盒[宽口平底的模具即可]。
11、用压棒压平压实。
12、一定要压紧实,这关系到成品的品相。
13、把压实的红枣核桃糕晾凉(可以放到冰箱冷冻室一会儿拿出来会比较快,要注意不要太久,冻得太冰会不好切),取出放在砧板上。
14、把整片先切条再切片(厚薄随各人喜好),我自己有买包装袋和封口机,就切得比较薄一些,装起来存放比较方便。
小窍门
如果家里孩子比较大,就把枸杞子加进去。
1.红枣核桃的量可以自己适当增减,不过不要少于半斤,不要多于一斤。
2.所有材料拌匀在一起后要小火多翻炒一会儿,一定要做到基本上没有水分。
3.整片定型时可以在模具上抹点芝麻油,减少粘粘。
4.一定不要在冷冻室放太久,十分钟之后就要拿出来看看凉了没,不能太冻要不然一切片就都碎了!!!!
5.做糕时间差不多一小时,但要等整片糕冷却(如果没放冰箱冷冻室)时间就比较长,还有切片,包装,封口,整个全部做好差不多要3小时。
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