冒菜的做法 冒菜技术学习 冒菜怎么做
“冒菜是川蜀特色美食之一,也是成都现在主力美食,味道比麻辣烫鲜美,价格比火锅实惠,可以说是川味的代表美食了,如果你喜欢川蜀美食,不管你是想开一家自己的冒菜店还是自己做着吃,那么学会制作正宗的冒菜做法,是必不可少的事情,那么正宗冒菜是如何做的呢?,今天黄手艺就教大家做一做。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
冒菜的做法步骤
- 1、首先先把预备好的材料混合好,预备一个不锈钢大桶,倒入牛油,菜籽油,大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。
- 2、将油锅里放入糖,小火慢慢搅动,直到砂糖全部化开。糖化开之后,锅里放入郫县豆瓣,继承用小火煸炒,十五分钟之后豆瓣酥香,再放入之前炸过的香料继承煸炒20分钟。然后撒大料搅拌平均,关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开,各自单独存放起来。
- 3、调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨、鸡骨架,洗干净焯水后放入不锈钢桶内,注入净水10千克,大火烧开,改用中火熬制,等待汤呈现浅白色即可。
- 4、四步:熬好汤后,倒入之前炒好的底料500克,继承用小火熬制20-25分钟,将汤料中的残渣过滤出来,再舀红油500克进去搅拌平均,汤料就做成了。
- 5、做好了汤底剩下的就比较简朴了,大锅内注入10千克净水,倒入盐50克,把菜品放入水中烫熟即可
- 6、取一个大碗,舀入750克汤料,加盐、鸡精各10克,撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克,放入豆豉酱10克,炒熟的白芝麻5克、花椒面5克,放入冒熟的食材,淋上芝麻油30克,红油100克,最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量,花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了!
小窍门
冒菜中的蔬菜,肉类没有一定,有什么放什么,喜欢什么放什么就行。
冒菜的底料可以选用火锅底料,也可以选用卤水或者原汤底料,按喜欢选择即可。
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