菜头圆的做法 潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】 菜头圆怎么做
“潮汕地区喜欢拜神,也喜欢做各式粿品敬神,不同的节日做的粿也不同。比如:公妈做忌,年底谢神一般是红壳桃,元宵吊灯是油粿,游神赛会一般有发粿,甜粿,油粿,壳桃。五谷母是谷穗粿。七夕拜床婆是石榴粿,双甲楼,酒曲粿。中秋节浮酥饺,冬节过年做菜头圆(萝卜糕),共同糕(土豆糕)。其中我最喜欢吃的就是菜头圆和共同糕。
菜头就是白萝卜,年底时节,白萝卜大量上市,一斤只要几毛钱,这时做菜头圆的成本就大量降低。菜头圆有米粉和薯粉二种,做法一样。我较喜欢吃薯粉的,吃起来滑嫩嫩的,有点菜头的甜味,口感很好。这个就是过年做的了,只是一直没时间去上传,今天看到图片才想起来。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菜头圆的做法步骤
1、准备好白萝卜。
2、白萝卜去皮洗净。
3、准备好各类盆子。
4、用菜头抽抽成小条状。白萝卜慢慢变成一箩筐的白萝卜丝了。其实这是个很大的工程,耐心点弄吧。
5、由于白萝卜水分含量很多,底下容易滴水,菜篮下要垫个盆哦!
6、花生洗干净后锤一下。
7、将白萝卜去汁,放入大盆。加入花生。加入适量盐(按口味加)
8、准备好蕃薯粉。
9、分次倒入蕃薯粉【大约三斤菜头配一斤薯粉】和适量的自己喜欢的佐料。用手“撮合”白萝卜、花生、盐巴和薯粉,使完全混合在一起。
10、蒸锅加多些水,开始大火煮。
11、拿来一个大蒸笼和铺上炊布。(由于菜头圆形状不固定,铺上炊布是为了防止菜头圆有些从蒸笼孔中流出,出锅后的菜头圆就会变得很丑了呢。)
12、用手抓一些揉捏成球状。
13、做好后隔开地放入蒸笼里。可以看到花生点缀其上,是不是很可爱呢?很快地十几个“菜头球”就做好了。为避免菜头球身材“变形”,应马上架到锅上蒸熟。当然,这么多斤菜头可不止这么几个,因为不像马铃薯糕一样可以一次性解决,所以多做几回吧。
14、入蒸锅盖上密封的盖子。
15、大约半小时就可以出锅了,为了避免不熟,可以拿拜神用的香脚枝等小东西,“戳”一下菜头圆,容易“戳”进去且没有白点就熟透了。
16、热腾腾的“菜头圆”出锅了。出锅后的菜头粿颜色加深。
17、等菜头粿不烫手时,手里粘些水,把菜头圆拿过大盘里。我们也别闲着,下一轮菜头粿准备上锅咯。
18、最后一步:为新出炉的“菜头圆”化妆咯。一点点米红(“米红”是食物染料)加一点点水搅拌均匀,用小棍在每个菜头粿头上点上大点。(也可以是较大一点在中间,其他四小点周围环绕)我妈说这样做只是为了祭拜时美观而已,事实上米红虽好看,但是有毒的。吃多了对身体不好。
19、冬至过年,都得做很多的各类粿,虽然忙,但也不亦乐乎。
20、有客人来的时候,就可以切成一块块,煎一下。然后粘一些酱料吃。好香呢。
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