绿豆糕的做法 绿豆糕——淡淡的奶香加上枣泥味的绵绵绿豆,清香回味 绿豆糕怎么做
“绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
绿豆糕的做法步骤
1、将提前泡好十二小时的绿豆清洗去皮。用手反复揉搓,冲洗,最后用手剥去没法揉搓下来的绿豆皮。这个过程有点艰难,耗时较长。
2、去皮成功,反复冲洗有可能残留的绿豆皮。
3、蒸红枣。在洗绿豆皮时将骏枣洗干净,切好,最好切碎以利于快速蒸透,舍方便捣烂成泥。隔水蒸,时间为十五分钟左右。
4、捣烂红枣成泥。将蒸熟的热红枣用勺子捣烂。
5、蒸绿豆。用纱布将绿豆隔水蒸熟,耗时三十分钟以上。
6、添加辅料。趁热将蜂蜜,细白砂糖,德运奶粉适量添加进绿豆中。量可依据个人口味随尝随添。
7、搅拌辅料并压成泥。用勺子将辅料搅拌并将绿豆压成泥,此步骤有点难度,因为绿豆会慢慢冷却,压泥有点难度了,也可用搅拌机打碎。
8、热锅上油。取适量麻油和金龙鱼调和油入锅,烧热后关小火
9、放绿豆泥入锅。
10、反复翻炒。小火反复翻炒绿豆泥,直至锅里无油且绿豆泥成块为止,大概五六分钟。
11、揉搓。反复揉搓让其有点绵绵的韧劲,几分钟。
12、捏小团。将绿豆泥捏成大小均匀的团。以五十克模具的量为准。
13、包馅。将先前捣好的红枣泥入捏好的绿豆泥中。用手揉成团。
14、入模。将包好的枣泥馅绿豆泥团入模,并用手挤压填满模子的槽中,让其充分占满空间。利于成型完美。
15、成品。
小窍门
绿豆糕一次不要做太多,保鲜时间较短。
-
豇豆馅水煎包的做法,豇豆馅水煎包怎么做
“豇豆又称长豆角,健脾利湿,有补肾的功效。而且可以帮助消化,增进食欲”食材明细主料面粉(200克)辅料豇豆(150克)肉馅(100克)鸡腿菇(半个)配料酵母(3克)葱(三根)姜汁(10克)生抽(5克)料酒(5克)糖(适量)五香粉(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)香油(适量)盐(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)数小时(耗时)普通(难度)豇豆...
-
家庭版嫩牛五方的做法,家庭版嫩牛五方怎么做
“山寨KFC里的香颂嫩牛五方,味道还不错。口味很像”食材明细主料牛里脊(半斤)生菜(一把)口菇(适量)面粉(一碗)辅料苹果皮(适量)黑胡椒(适量)蚝油(适量)红酒(适量)淀粉(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭版嫩牛五方的做法步骤1、牛里脊切条,加黑胡椒(喜欢的多放点),苹果皮,半汤...
-
西米珍珠圆子的做法,西米珍珠圆子怎么做
“西米圆子是一道漂亮又好吃的甜点,馅心可以随便搭配,只是馅心不能太稀,否则成品会软榻。”食材明细主料西米(200克)澄粉(150克)糯米粉(150克)辅料花生馅(80克)紫薯(100克)配料糖(60克)猪油(60克)甜味(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)西米珍珠圆子的做法步骤1、原料:西米,澄粉,糯米粉,...
-
锅贴的做法 京城话美食,地道北京味儿“锅贴” 锅贴怎么做
“其实,北京的“锅贴”属于舶来品,它是由山东人发明的,在北京已有两百多年的历史。自古北京就是一座消费城市。在明朝以前,由于处在边关要塞的位置,除商贸比较发达外,自身没有什么独到的特产。京城的商铺买卖以山西人经营的居多。而饮食业是以山东人做得最为红火,基本...