酱疙瘩的做法,酱疙瘩怎么做
“现在是芥疙瘩上市的季节,动手做了点酱疙瘩,过年可以用来佐餐,非常的爽口。现在很少吃腌制的咸菜的,但时不时的会想念那些老味道,特别是以前吃的老北京的酱疙瘩,觉得早上配点粥真好吃。那天特意去超市买了点,回来吃感觉不是自己想吃的味道,而且现在的咸菜总是有股说不出的味道,也许是防腐剂的味道,干脆自己在家做吧,芥疙瘩是亲戚自己种的那种老式的芥疙瘩,表面疙疙瘩瘩的那种,感觉这种芥疙瘩腌出来的菜更好吃。不想多做,就腌了一个,腌好后真满意,合我的口味。因这个菜是酱香味的,主要用的是酱油,所以酱油的好坏也决定了成品的味道,所以选好酱油也是关键。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
酱疙瘩的做法步骤
1、芥疙瘩洗净。
2、削掉皮。
3、这个芥疙瘩比较大,先一切两半,然后切口朝下切成连刀片,底部不要切断。
4、撒上些腌,缝隙里面也撒到。
5、撒完腌腌2小时以上,把里面是汁水杀出来,然后把汁水倒掉。这样先爆腌一下,可以很好的去除异味,也可大大缩短腌制的时间。
6、沥干水的芥疙瘩放入容器里,我是用了一个大的密封陶瓷碗。
7、酱油,生抽和糖放入锅里。
8、再放入点花椒。
9、小火煮开晾凉。
10、倒入容器中,盖盖腌2周就可以吃啦。
11、这是腌好的酱疙瘩,很入味,口感味道都很好。
小窍门
这个菜是酱香味的,主要用的是酱油,所以酱油的好坏也决定了成品的味道,所以选好酱油也是关键。
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