玛瑙双色肉皮冻的做法 【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻 玛瑙双色肉皮冻怎么做
“肉皮冻富含丰富的胶原蛋白,是女士美容的佳品,又是最便宜的,变个花样吃更有食欲,这次弄了双色的,等成品出来很像是玛瑙一样,晶莹剔透,怎么看怎么都是像呢,所有就叫【玛瑙双色肉皮冻】。
我呢很喜欢透亮的水晶冻,其实要做好透亮水晶冻一点都不难,关键是火候,不能大,一定要小火慢慢熬,这样出来的才能透亮。我一般都是喜欢沾着料吃,你喜欢辣味的就调点辣味浓料汁,不喜欢辣的就弄不辣的,总之各种口味都挺好吃的,可以每次换个花样吃,这样就是宴客我想也是不错的小菜呢!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
玛瑙双色肉皮冻的做法步骤
1、猪肉皮刮一下表面的脏东西,然后放入一些绍酒煮2分钟左右,然后捞出片去肥肉部分,然后用镊子去掉杂毛,然后清洗干净。
2、趁热切成一寸长的丝。
3、放入汤锅煮开去掉浮沫转小火煮。
4、煮半小时左右放入葱姜小火煮40分钟左右,调入一些盐和胡椒粉,不要太多,拌的时候还有酱油呢。
5、煮好的冻,过滤掉肉皮后,放入自己喜欢的模具或者饭盒中先放入一半,放入冷藏40分钟左右。
6、然后在放把另一半煮的肉的肉皮浓汁,调入一些生抽和老抽成自己喜欢的颜色,在把调好的肉皮汁倒入已经成型的白色肉皮冻上,放入冰箱冷藏3个小时左右即可。
7、在把调好的肉皮汁倒入已经成型的白色肉皮冻上,放入冰箱冷藏3个小时左右即可。
8、冷藏好的边上稍微弄一下脱模即可。
9、然后切成成薄厚片各一半。这个事薄片。
10、这个是厚片,喜欢什么样切成什么样子就行。
11、准备调味料。
12、把青蒜、朝天椒、蒜都切成碎末放入小碟子。
13、调入生抽、醋、糖、香油即可。
14、然后把肉皮冻摆盘,边吃边蘸料吃即可。
小窍门
1、肉皮冻的花样有很多,你可以一次做成几样,煮好的冻,一半放酱油,一半不放,做成双色的,你也
可以做成双豆冻,或者做成五彩蔬菜冻,总之,你可以发挥你的想象,做成更多的花样。
2、皮冻要是颜色透明如水晶一样,主要是火候要开锅后小火慢慢煮。如果你要白色就要旺火煮。
3、想吃硬一点可以煮的时间少一些,反之时间长一些。
4、你既可以把冻调好味道直接上桌吃,也可以到时候在调料沾着吃。
5、肉皮好吃一定要处理干净,要先煮一下,去除毛和脂肪,然后在切了煮,否则带着肥的就会油腻。
6、料汁看自己喜欢而定,我有时候会放蒜和辣子做成味道很重的料汁,有时候也会做这个很清淡的料
汁,看自己喜欢定。
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