抹茶生巧克力的做法 抹茶生巧克力【初味日记】 抹茶生巧克力怎么做
“生巧克力中“生”是”新鲜”的意思,因为是手工制作,低脂低糖,因此保质期很短且保存的温度也有一定的要求,所以生巧应该是巧克力界里比较矜贵的存在了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶生巧克力的做法步骤
1、淡奶油倒入锅中,小火加热到沸腾后关火。
2、把巧克力倒入锅中,搅拌至融化。
3、加入黄油,搅拌至顺滑。
4、趁巧克力还温热时筛入抹茶粉,混合均匀。
5、把巧克力倒入铺好油纸的模具中,震几下模具,去除气泡。
6、放冰箱冷藏3小时或以上,直到凝固。
7、将凝固的巧克力脱模,用火枪轻微热刀后将生巧切块。
8、在巧克力表面筛上抹茶粉即可。
小窍门
/巧克力/
1、巧克力选择纯可可脂的烘焙用巧克力,不建议使用代可可脂的,一方面是口感和口味不好,二来是对身体健康不利。
2、不喜欢白巧克力的也可以用牛奶巧克力或黑巧克力代替,但不用筛入抹茶粉调味,表面撒的粉可以是抹茶粉也可以是可可粉。
/温度/
往奶油中加入巧克力的时候,一定要是关火的状态。巧克力对温度很敏感,温度太高巧克力会出现水油分离或起颗粒的情况。
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