京葱爆炒牛柳怎么做又香又好吃
主料
牛柳 :1块京葱 :1根
鸡蛋 :1只
辅料
姜 :适量蒜 :适量
生抽 :少许
老抽 :少许
料酒 :少许
蚝油 :适量
白糖 :少许
盐 :少许
生粉 :适量
白芝麻 :适量
具体步骤
1. 牛柳洗干净,吸干水分,逆纹切薄片
2. 京葱洗干净,斜切5cm小段、蒜去皮拍成蒜蓉、姜去皮切丝
3. 牛柳用适量的生抽、老抽、料酒、鸡蛋清、盐、生粉、白糖 抓腌10分钟
4. 下油热锅,7成热冒烟时 倒入牛柳,大火速速爆炒至变色,关火装起备用
5. 剩下的油继续烧热,倒入京葱段,大火爆炒断生,再加入炒好的牛肉,再加入一点盐,淋入水淀粉勾芡即可
小提示:1>牛柳即里脊肉,牛肉比较韧,要嫩除了用嫩肉粉外,还有个人实验出的5个小窍门:√逆纹把筋切断才会嫩滑√在腌制时加入一勺子清水抓腌会更嫩√磕一鸡蛋,取其蛋清来抓腌牛肉会更鲜嫩√用水淀粉抓腌把水分锁在里面√过一下油把水分锁住外焦内嫩哦√小炒讲究的是火候和速度火候要够大速度要够快炒出来的肉才会嫩2>不喜欢吃京葱的盆友可换成抗椒、洋葱等蔬菜,完全按个人喜好自由搭配3>要带饭的盆友,建议前一晚准备好所有的食材如切好牛肉、京葱和姜蒜,煮好饭把饭事先装好在饭盒等等,第二天早上一起床,抓腌一下,刷牙洗脸后,开炒,装入饭盒,不过是3分钟内的事情,非常省时省事。单位和公司一般备有冰箱和微波炉,可存放在冰箱,中午吃饭时用微波炉中高火叮2-3分钟即可开吃
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