青菜蛋饺粉丝汤的做法,青菜蛋饺粉丝汤怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
青菜蛋饺粉丝汤的做法步骤
1、鸡蛋和鸭蛋打入碗中,(据说加入鸭蛋可以让蛋皮劲道一点)加入适量盐,料酒,打散。
2、肉馅中加入盐,料酒,蚝油和胡椒粉搅打至上劲。
3、炒勺预热,刷一层薄薄的油。
4、用喝汤用的汤匙盛一勺蛋液,倒入炒勺中,转圈,让蛋液均匀地摊开,直到蛋液即将凝固。
5、放入适量的肉馅,用筷子小心地夹起蛋皮,将肉馅包起来。(肉馅弄成椭圆形比较好包)
6、可以再加热几秒,让蛋液和馅更好地贴合。做完所有的蛋饺。
7、这是炒勺温度正好的,蛋饺的皮比较光滑。
8、这是炒勺的温度有点高,蛋液倒进去会鼓起包,就会产生纹路。
9、这些是肉馅有点多,包不住了。
10、这些是蛋液有一点流动的时候放入的肉馅,蛋皮很软,不好包。
11、青菜洗净,掰断。
12、砂锅中加水烧开,放入粉丝煮软。
13、翻入蛋饺,煮至蛋饺都漂浮起来。
14、放入青菜,开锅后就关火。青菜不要住太久,煮软了不还好吃。
15、加入适量香油。
16、加入盐调味,撒入葱花。
17、盛入碗中。
小窍门
大概做3—5个蛋饺后,可以再往炒勺中刷一次油。
多做几个,慢慢就会吃准火候了。
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