通草鲫鱼豆腐汤的做法,通草鲫鱼豆腐汤怎么做
“通草鲫鱼汤为通草和鲫鱼做的一种菜,有通乳汁的作用。通草与消肿利水、通乳的鲫鱼、具有温中下气、利水通乳的作用。主治妇女产后乳汁不下以及水肿等症……
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
通草鲫鱼豆腐汤的做法步骤
1、准备一条鲜活鲫鱼处理干净两面划上几刀,不可太深。
2、豆腐一块,我用了一半,一半煎了鸡蛋饼。
3、一半豆腐切方丁。
4、准备好后先烧一锅水,热水煮鱼也是出奶白色的一种要点。冷水下锅的鱼的腥味会很重,鲜鱼质地细嫩,开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼表面蛋白质凝固后,孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅,随着水温的逐步升高,鱼肉起糊,表面不光滑,甚至破碎,影响菜肴的质量和风味。
5、起火热锅冷油二次滑锅煎鱼不粘锅,下锅就可以转动。大火煎两分钟左右翻面。
6、鱼皮还算完整,煎至两面金黄。
7、两面煎金黄等会煮出来的汤才会更加奶白色。
8、水开了鱼也煎好了,立马放入锅煮,只放鱼不要油。通草可以最开始就放入锅中煮着先,我是忘了后来才放。
9、几十秒就开始有些白色。
10、切了几片姜已经明显变白了,继续大火煮几分钟后加盖转小火煮。大火会溢出来哦还会蒸发掉太多水。
11、再把豆腐焯水去腥。
12、捞出过凉放入鱼汤中。
13、香气四溢,加一小勺盐,期间可以尝试至自己喜欢的口味,哺乳妈妈的话还是不要过咸。
14、加入豆腐。
15、想喝吗。
16、期间出去了一会,鱼汤上边形成了一层薄薄的膜,其实是鱼的脂肪煮出来了。回来加入了通草继续煮了半个小时左右。
17、煎鱼的油都没有放进来汤还是比较清淡的,一锅鲜美浓郁的鲫鱼豆腐汤就好了。
18、给宝妈奉上!
19、给宝宝奶奶奉上,最辛苦的两位美女都很满意!开心的一天就是她们喝汤而我吃肉!
小窍门
1、鱼要先煎至后再煮
2、煮鱼要用热水
3、做好这两点鱼汤奶白又营养!
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