红烧带鱼的做法 【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼 红烧带鱼怎么做
“ 又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安桃李学院资深教师,连续五届烹饪大赛指导老师——陈波
看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处?”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧带鱼的做法步骤
1、带鱼身上的银粉要亮,不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的,并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。
2、带鱼去头部,剪掉背鳍,打开腹腔,去掉内脏,冲洗干净。
3、要把腹腔底下的血污去除干净,不然不但很腥,还有苦涩的味道。
4、为了好入味,好成熟,在带鱼身上划一字花刀。
5、把带鱼切成寸断
6、腌制带鱼;用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
7、肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感,又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀,根据个人喜欢决定放的量。
8、给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉,一直带鱼不会炸飞。
9、炸鱼时顺着锅边下,以免油花外溅。油温最好控制在6成,也就是180度左右,过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下,以免粘连。时间也不宜过长,以免炸老。
10、凉锅凉油里放入肥膘肉片。
11、加入葱姜蒜,料酒,清水
12、放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
13、放入炸好的带鱼,大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋,既能够增香,又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时,用猛火收汁。
14、加入水淀粉勾芡
15、美味就这样出锅啦!是否已经刺激到身体的某个部位呢?
小窍门
1、带鱼身上的银粉最好不要去掉;
2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净;
3、为了好入味,好成熟,带鱼身上可以划一字花刀;
4、平衡带鱼自身的碱味,可以用蜂蜜来调和;
5、红烧菜品的口诀是:大火烧开,中小火入味,猛火收浓卤汁。
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