麻辣双丁的做法,麻辣双丁怎么做
“说说花椒。很早就习惯了做菜先炸香花椒的程序,开始学做饭,是在家里,北方人吃花椒是要炸黑了才吃的,一般北方人受不了花椒的“麻”。全家都是北方人,我也不敢做麻味的菜,怕挨骂呢。
现在是自己一个人吃饭了,就无所顾忌,想办法把花椒炸出麻味了,感觉的特好吃。
今天就做了个麻辣双丁,花椒炸得刚刚好,有点麻麻的,还有点香香的,自我感觉良好哇。
因为蒸鱼吃,总感觉还是没有吃菜,还是炒个菜吃吃的好。不过可以比平常炒菜少一半,那一半就吃鱼了。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣双丁的做法步骤
1、圆白菜、胡萝卜、泡辣椒,统统切丁。
2、鲜姜片切末,大蒜切碎片。
3、热锅凉油,火关到最小,爆香红花椒,看着花椒的颜色转暗就好,这时候闻着的味道就是那种令人心醉的麻香……好好闻哦,老饕喜欢这味道!
4、姜蒜、泡辣椒一起下锅炒香,放胡萝卜,加一点点盐,(因为泡辣椒是咸的,不能多放盐哦)炒到胡萝卜沾满油发软了,下圆白菜翻炒,烹一点点的水,使热气大汆,胡萝卜和圆白菜都是很少水份的菜,指望它们自己出水很困难的,它们又不是那么容易熟,所以烹一点点水汽,热热地汆一下,我的菜很干,烹了两次水。
5、出锅了,真的是麻辣酸香!红花椒炸得恰到好处,麻香麻香的,泡辣椒是咸辣咸辣的,胡萝卜和圆白菜吸饱了泡辣椒的咸酸、红花椒的麻香,吃起来又是脆生生的口感,那个爽就甭提啦!
6、还有那块假鳕鱼伴饭,虽然不是真的鳕鱼,其实味道还是蛮好吃的呢。
7、摄像头拍片还是太困难啊,拍了个成品图,怎么这样啊?拿不出去啊
8、哦!还有图片的大小也不够标准,这个是放大了的,怎么看还是不好看!
9、去那个俺也不知道是什么的软件里处理一下,咳,也就这样了。
10、再拍一个做成品图吧
11、这个样子怎么样?呀!色彩不好!
12、再来!这样看着好多了。还需要多练习,努力把图片处理得好看些。
小窍门
1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲
2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用
3.服食花椒水能驱除寄生虫。
另注:桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能,诱发恶性肿瘤。另外,上述调味品属热性,夏天食用,特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。所以这些调味品虽可使用但不宜多用。
具体地说,花椒、八角含有的是黄樟醚,可能诱发肝癌。桂皮、八角、茴香、花椒等天然调味品都有一定的毒性和诱变性。诱发物能改变正常组织的细胞遗传功能,诱发恶性肿瘤。另外,上述调味品属热性,夏天食用,特别是内热高的人食用会引起便秘、肠胀气等。所以这些调味品虽可使用但不宜多用。
花椒油的加工
食用菜油放入锅中,加热烧开使油沫散后,停止加热,待油温降至120-130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1:0.5),立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶即为花椒油成品。
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