羊肉串的做法 烤箱烤滋滋冒油的羊肉串 羊肉串怎么做
“通过一篇来自知乎的文章,实践得来的菜谱:腌制必不可少,烤箱用法有技巧,撒料刷油有讲究。”
食材明细
羊肉串的做法步骤
1、羊肉选羊后腿,拿回来洗洗,用厨房纸吸干水分。切成拇指第一指节大小。如果太瘦,可以搭配羊尾油。
2、1斤羊肉搭配1/3个洋葱(小的1/2),2个蛋清(大蛋1个),些许白胡椒粉,此时千万别加盐。现宰的羊,可以不腌制。但住城里都没这条件,一般都要腌制的。洋葱的蛋白酶分解羊肉蛋白,令羊肉更嫩,但要适量,多就夺了羊肉本身的味道,少就起不到嫩化的作用。菠萝腌鱼、蜂蜜腌鸡翅也是一个道理。蛋清就是锁水的功能了。
3、充分抓匀,冷藏腌制3-4小时。
4、冰箱地儿小,可以装袋。串串儿之前,别忘了磨孜然粉。
5、开始串串儿,蛋清的缘故,比较滑,要小心。别太紧,也别有间隔,肉肉相连即可。
6、4,烤箱预热230℃,10-15分钟。一定预热充分,不然会又老又干。
7、5,羊肉串放入烤箱最上层,10分钟(以上面微焦为准)。让羊肉串直接最靠近发热管,模拟炭烤时接近炭火的状态,是表面焦香的关键。10分钟后,上表面微焦,下表面也熟了。
8、6,拿出来,刷油(可以直接蘸烤盘里的羊油),撒盐,翻面!
- 9、继续最上层烤5分钟(以表面均匀焦香时为准)。此时大约八九分熟。
10、拿出来,刷油,撒孜然、辣椒粉等。刷油是为了挂香料,孜然用现磨的最好。
11、最后,送入烤箱中层烤2-3分钟,肉串在滋滋冒油。
12、等不及摆盘了,听着最后滋滋的声音,直接干掉。熟透饱满,但是不老不干。虽然没有炭火的灵魂,但是已经接近炭烤了。
13、补张装盘的。
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